I. কাঁচামাল নির্বাচন এবং প্রাক-চিকিৎসা
১. কাঁচামাল নির্বাচন
জাত: শক্ত মাংস, উচ্চ চিনিযুক্ত জাত বেছে নিন (≥১৪%), নিয়মিত ফলের আকৃতি, এবং কোনও পোকামাকড় এবং রোগ নেই।
পরিপক্কতা: আশি শতাংশ পাকা ফল উপযুক্ত, ফল কমলা-হলুদ এবং মাংস শক্ত। অতিরিক্ত পাকা বা কাঁচা পার্সিমন শুকানোর পরে গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
স্ক্রিনিং: পচা ফল, বিকৃত ফল এবং যান্ত্রিক ক্ষতিগ্রস্থ ফল অপসারণ করুন।
2. পরিষ্কার করা এবং খোসা ছাড়ানো
পরিষ্কার করা: পরিষ্কারের প্রভাব বাড়ানোর জন্য 0.5% পাতলা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড 5-10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপর পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
খোসা ছাড়ানো: খোসা ছাড়ানোর জন্য ম্যানুয়াল পিলিং বা যান্ত্রিক পিলিং মেশিন ব্যবহার করুন। যদি খোসা ছাড়ানোর পরপরই এটি প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে জারণ এবং বাদামী হওয়া রোধ করতে এটি 0.5% লবণ এবং 0.1% সাইট্রিক অ্যাসিডের মিশ্রণে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে।
৩. কাটা এবং কাণ্ড অপসারণ
কাটা: পার্সিমনকে প্রায় ০.৫-১ সেন্টিমিটার পুরু টুকরো করে কাটুন। যদি আপনি সম্পূর্ণ শুকনো ফল তৈরি করতে চান, তাহলে কাটার ধাপটি এড়িয়ে যেতে পারেন, তবে জল বাষ্পীভবনের সুবিধার্থে কাণ্ডে একটি ছোট ক্রস কাট করতে হবে।
কাণ্ড অপসারণ: মসৃণ কাটা পৃষ্ঠ নিশ্চিত করতে পার্সিমনের কাণ্ড এবং ক্যালিক্স ছুরি দিয়ে সরিয়ে ফেলুন।
II. রঙ সুরক্ষা এবং শক্তকরণ প্রক্রিয়া (ঐচ্ছিক ধাপ)
1. রঙ সুরক্ষা চিকিত্সা
ব্লাঞ্চিং: ৮০-৯০ তাপমাত্রায় গরম পানিতে পার্সিমন দিন।℃২-৩ মিনিটের জন্য রাখুন যাতে পাল্পের অক্সিডেস কার্যকলাপ নষ্ট হয় এবং শুকানোর সময় বাদামী হওয়া রোধ করা যায়। ব্লাঞ্চ করার পর, ঠান্ডা জল দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত ঠান্ডা করুন।
সালফার শোধন: যদি দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের প্রয়োজন হয়, তাহলে রঙ রক্ষা করার জন্য সালফার ফিউমিগেশন ব্যবহার করা যেতে পারে। পার্সিমনগুলিকে সালফার ফিউমিগেশন রুমে রাখুন, প্রতি ১০০ কেজি কাঁচামালের জন্য ৩০০-৫০০ গ্রাম সালফার ব্যবহার করুন, সালফার জ্বালান এবং ৪-৬ ঘন্টার জন্য সিল করে রাখুন। এটি লক্ষ করা উচিত যে সালফারের অবশিষ্টাংশ অবশ্যই খাদ্য সুরক্ষা মান পূরণ করবে (≤৫০ মিলিগ্রাম/কেজি)।
2. শক্ত করার চিকিৎসা
নরম মাংসের জাতগুলির জন্য, পার্সিমনগুলিকে 0.1%-0.2% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণে 1-2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে যাতে পাল্প টিস্যু শক্ত হয় এবং শুকানোর সময় বিকৃতি বা পচন এড়ানো যায়। শোধনের পরে পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন।
III. শুকানোর আগে প্রস্তুতি
১. প্রলেপ এবং পাড়া
প্রক্রিয়াজাত পার্সিমনগুলিকে বেকিং ট্রে বা তারের র্যাকে সমানভাবে রাখুন, একে অপরের থেকে ১-২ সেমি দূরে রাখুন, স্তূপীকৃত হওয়া এড়িয়ে চলুন, ভাল বায়ুচলাচল এবং সমানভাবে জল বাষ্পীভবন নিশ্চিত করুন। পুরো ফল শুকানোর সময়, জল নিষ্কাশনের সুবিধার্থে ফলের কাণ্ড উপরের দিকে রাখুন।
বেকিং ট্রেটি স্টেইনলেস স্টিল, বাঁশ বা ফুড-গ্রেড প্লাস্টিক দিয়ে তৈরি হতে পারে এবং দূষণ রোধ করার জন্য ব্যবহারের আগে জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন (যেমন ৭৫% অ্যালকোহল দিয়ে মুছে ফেলা)।
২. প্রাক-শুকানো (প্রাকৃতিক শুকানো)
যদি পরিস্থিতি অনুকূল হয়, তাহলে পার্সিমন গাছগুলিকে ১-২ দিন রোদে শুকানো যেতে পারে যাতে পৃষ্ঠের আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয় এবং শুকানোর সময় কম হয়। প্রাক-শুকানোর সময়, মশার কামড় এবং ধুলো দূষণ রোধ করার জন্য গজ দিয়ে ঢেকে রাখা প্রয়োজন এবং দিনে ১-২ বার উল্টে দিতে হবে যাতে সমানভাবে শুকানো যায়।
IV. শুকানোর প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ (মূল লিঙ্ক)
১. শুকানোর সরঞ্জাম নির্বাচন
ওয়েস্টার্ন ফ্ল্যাগ শুকানোর সরঞ্জামগুলি পিএলসি বুদ্ধিমান নিয়ন্ত্রণ এবং সুনির্দিষ্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ গ্রহণ করে; তাপ উৎসের পরিসর বিস্তৃত, যেমন বিদ্যুৎ, তাপ পাম্প, বাষ্প, গরম জল, তাপ তেল, প্রাকৃতিক গ্যাস, এলপিজি, ডিজেল, বায়োগ্যাস, জৈববস্তুপুঞ্জের গুলি, জ্বালানি কাঠ, কয়লা ইত্যাদি; পার্সিমনের ফলন অনুসারে, আপনি একটি শুকানোর ঘর বা একটি বেল্ট ড্রায়ার বেছে নিতে পারেন।
শুকানোর ঘরের শুকানোর প্রক্রিয়ার জন্য নীচে একটি রেফারেন্স দেওয়া হল
2. শুকানোর প্রক্রিয়া পরামিতি
ধাপ ১: প্রিহিটিং (০-২ ঘন্টা)
তাপমাত্রা: ধীরে ধীরে ৩০ থেকে বৃদ্ধি পাবে℃৪৫ পর্যন্ত℃, আর্দ্রতা 60%-70% এ নিয়ন্ত্রিত হয়, এবং বাতাসের গতি 1-2 মি/সেকেন্ড।
উদ্দেশ্য: পার্সিমনের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা সমানভাবে বৃদ্ধি করা এবং পৃষ্ঠে আর্দ্রতার স্থানান্তর সক্রিয় করা।
ধাপ ২: ক্রমাগত শুকানো (২-১০ ঘন্টা)
তাপমাত্রা: ৪৫-৫৫℃, আর্দ্রতা ৪০%-৫০% এ কমেছে, বাতাসের গতি ২-৩ মি/সেকেন্ড।
কাজ: সমানভাবে গরম করার জন্য প্রতি ২ ঘন্টা অন্তর উপাদানটি উল্টে দিন। এই পর্যায়ে প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভূত হয় এবং পার্সিমনের ওজন প্রায় ৫০% কমে যায়।
ধাপ ৩: ধীরে ধীরে শুকানো (১০-২০ ঘন্টা)
তাপমাত্রা: ধীরে ধীরে ৬০-৬৫ এ বৃদ্ধি পাবে℃, আর্দ্রতা ৩০% এর নিচে নিয়ন্ত্রিত, বাতাসের গতি ১-২ মি/সেকেন্ড।
উদ্দেশ্য: পৃষ্ঠের আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের হার হ্রাস করা, পার্সিমনের পৃষ্ঠকে ক্রাস্টিং থেকে রক্ষা করা এবং অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতার ধীর গতিতে বাইরের দিকে ছড়িয়ে পড়া রোধ করা।
পর্যায় ৪: শীতলকরণের ভারসাম্য (২০ ঘন্টা পরে)
তাপমাত্রা: ৪০ এর নিচে নেমে যাওয়া℃, গরম করার ব্যবস্থা বন্ধ করুন, বায়ুচলাচল বজায় রাখুন এবং পার্সিমনের অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা সমানভাবে বিতরণ করুন।
শেষ বিন্দু বিচার: শুকনো পার্সিমনের আর্দ্রতার পরিমাণ ১৫%-২০% নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। হাত দিয়ে চেপে ধরলে মাংস স্থিতিস্থাপক এবং আঠালো হওয়া উচিত নয়, এবং কাটার পরে কোনও রস বের হওয়া উচিত নয়।
৩. সতর্কতা
শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা রিয়েল টাইমে পর্যবেক্ষণ করা উচিত যাতে অতিরিক্ত তাপমাত্রার কারণে পার্সিমন পুড়ে না যায় বা পুষ্টি হারাতে না পারে (70 এর বেশি হলে ভিটামিন সি এর ক্ষতি উল্লেখযোগ্য)।℃).
বিভিন্ন জাতের পার্সিমনের শুকানোর সময় এবং কাটার পদ্ধতি ভিন্ন, এবং প্রক্রিয়ার পরামিতিগুলি নমনীয়ভাবে সামঞ্জস্য করা প্রয়োজন। উদাহরণস্বরূপ, পুরো ফলের শুকানোর সময় সাধারণত কাটা ফলের চেয়ে 5-10 ঘন্টা বেশি হয়।ফল।
V. নরমকরণ এবং গ্রেডিং
১. নরম করার চিকিৎসা
শুকনো পার্সিমনগুলিকে একটি সিল করা পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন এবং ১-২ দিনের জন্য স্তূপ করে রাখুন যাতে মাংসের আর্দ্রতা পুনরায় বিতরণ করা যায়, গঠন নরম এবং অভিন্ন হয় এবং ফাটল বা শক্ত হওয়া এড়ানো যায়।
২. গ্রেডিং এবং স্ক্রিনিং
আকার, রঙ এবং আকৃতি অনুসারে গ্রেডিং:
প্রথম শ্রেণীর পণ্য: সম্পূর্ণ আকৃতি, অভিন্ন রঙ (কমলা-লাল বা গাঢ় হলুদ), কোনও ক্ষতি নেই, ছত্রাক এবং অমেধ্য নেই, উচ্চ চিনির পরিমাণ।
গৌণ পণ্য: সামান্য বিকৃতি অনুমোদিত, রঙ কিছুটা হালকা, এবং কোনও গুরুতর ত্রুটি নেই।
বিবর্ণ, ভাঙা বা দুর্গন্ধযুক্ত অযোগ্য পণ্যগুলি সরিয়ে ফেলুন।
VI. সাধারণ সমস্যা এবং সমাধান
তীব্র বাদামী রঙ অনুপযুক্ত রঙ সুরক্ষা বা কম শুকানোর তাপমাত্রা রঙ সুরক্ষা শক্তিশালী করুন (যেমন ব্লাঞ্চিং তাপমাত্রা বৃদ্ধি করা বা সালফার ফিউমিগেশন সময় বাড়ানো), প্রাথমিক শুকানোর তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন≥45℃
পৃষ্ঠতলের ক্রাস্টিং প্রাথমিক শুকানোর তাপমাত্রা খুব বেশি প্রাথমিক তাপমাত্রা কমিয়ে দিন, বায়ুচলাচল বৃদ্ধি করুন এবং আর্দ্রতার দ্রুত বাষ্পীভবন এড়ান।
অভ্যন্তরীণ মিলডিউ খুব বেশি জলের পরিমাণ বা আর্দ্র সংরক্ষণ পরিবেশ নিশ্চিত করুন যে জলের পরিমাণ রয়েছে≤শুকানোর পর ২০%, সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন এবং প্রয়োজনে শোষক যোগ করুন
খুব শক্ত স্বাদ শুকানোর তাপমাত্রা খুব বেশি অথবা সময় খুব বেশি শুকানোর পরামিতিগুলি সামঞ্জস্য করুন, উচ্চ তাপমাত্রার পর্যায়ের সময় কমিয়ে দিন এবং সম্পূর্ণ নরম করুন।
পোস্টের সময়: জুলাই-০২-২০২৫
