I. প্রস্তুতি
১. উপযুক্ত মাংস নির্বাচন করুন: তাজা গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যেখানে চর্বিহীন মাংসই সবচেয়ে ভালো। অতিরিক্ত চর্বিযুক্ত মাংস শুকনো মাংসের স্বাদ এবং সংরক্ষণের সময়কালকে প্রভাবিত করবে। মাংসকে প্রায় ০.৩ - ০.৫ সেমি পুরু করে সমান পাতলা টুকরো করে কাটুন। এটি শুকনো মাংসকে দ্রুত সমানভাবে উত্তপ্ত এবং শুকিয়ে যেতে সাহায্য করে।
২. মাংস ম্যারিনেট করুন: ব্যক্তিগত স্বাদ অনুসারে ম্যারিনেট তৈরি করুন। সাধারণ ম্যারিনেটের মধ্যে রয়েছে লবণ, হালকা সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, চাইনিজ প্রিকলি অ্যাশ পাউডার, মরিচের গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ইত্যাদি। কাটা মাংসের টুকরোগুলো ম্যারিনেটে দিন, ভালো করে নাড়ুন যাতে প্রতিটি মাংসের টুকরো ম্যারিনেট দিয়ে লেপা থাকে। ম্যারিনেট করার সময় সাধারণত ২-৪ ঘন্টা, যা মাংসকে মশলার স্বাদ সম্পূর্ণরূপে শোষণ করতে দেয়।
৩. ড্রায়ার প্রস্তুত করুন: ড্রায়ারটি স্বাভাবিকভাবে কাজ করছে কিনা তা পরীক্ষা করুন, ড্রায়ারের ট্রে বা র্যাকগুলি পরিষ্কার করুন যাতে কোনও ধ্বংসাবশেষ অবশিষ্ট না থাকে। যদি ড্রায়ারের বিভিন্ন তাপমাত্রা সেটিংস এবং সময় সেটিংসের ফাংশন থাকে, তাহলে আগে থেকেই এর অপারেশন পদ্ধতির সাথে পরিচিত হন।
II. শুকানোর ধাপ
১. মাংসের টুকরোগুলো সাজান: ম্যারিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো ড্রায়ারের ট্রে বা র্যাকে সমানভাবে সাজান। মাংসের টুকরোগুলোর মধ্যে একটি নির্দিষ্ট ফাঁক রাখার দিকে মনোযোগ দিন যাতে একে অপরের সাথে লেগে না থাকে এবং শুকানোর প্রভাবকে প্রভাবিত না করে।
২. শুকানোর প্যারামিটার সেট করুন: মাংসের ধরণ এবং ড্রায়ারের কর্মক্ষমতা অনুসারে উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং সময় সেট করুন। সাধারণত, গরুর মাংসের জার্কি শুকানোর জন্য তাপমাত্রা ৫৫ - ৬৫ এ সেট করা যেতে পারে।°৮-১০ ঘন্টার জন্য সেলসিয়াস; শুয়োরের মাংসের জার্কি শুকানোর জন্য তাপমাত্রা ৫০-৬০ সেট করা যেতে পারে°৬-৮ ঘন্টার জন্য সি। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি প্রতি ১-২ ঘন্টা অন্তর শুকনো মাংসের শুকানোর মাত্রা পরীক্ষা করতে পারেন।
৩. শুকানোর প্রক্রিয়া: শুকনো মাংস শুকানোর জন্য ড্রায়ার শুরু করুন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, ড্রায়ারের ভিতরের গরম বাতাস সঞ্চালিত হবে এবং মাংসের টুকরোগুলির আর্দ্রতা কেড়ে নেবে। সময়ের সাথে সাথে, শুকনো মাংস ধীরে ধীরে ডিহাইড্রেট এবং শুকিয়ে যাবে এবং রঙ ধীরে ধীরে গাঢ় হবে।
৪. শুকানোর মাত্রা পরীক্ষা করুন: শুকানোর সময় শেষ হওয়ার সময়, শুকনো মাংসের শুকানোর মাত্রার দিকে মনোযোগ দিন। শুকনো মাংসের রঙ, গঠন এবং স্বাদ পর্যবেক্ষণ করে আপনি বিচার করতে পারেন। ভালোভাবে শুকানো মাংসের রঙ একই রকম, শুষ্ক এবং শক্ত গঠন থাকে এবং হাত দিয়ে ভাঙলে, ক্রস-সেকশনটি খাস্তা থাকে। যদি শুকনো মাংসে এখনও স্পষ্ট আর্দ্রতা থাকে বা নরম থাকে, তাহলে শুকানোর সময় যথাযথভাবে বাড়ানো যেতে পারে।
III. ফলো-আপ চিকিৎসা
১. শুকনো মাংস ঠান্ডা করুন: শুকানোর পর, শুকনো মাংস ড্রায়ার থেকে বের করে একটি পরিষ্কার প্লেট বা র্যাকে রাখুন যাতে এটি স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হয়। ঠান্ডা করার সময়, শুকনো মাংস আরও আর্দ্রতা হারাবে এবং গঠন আরও ঘন হয়ে উঠবে।
২. প্যাকেটজাতকরণ এবং সংরক্ষণ: শুকনো মাংস সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার পর, এটি একটি সিল করা ব্যাগ বা সিল করা পাত্রে রাখুন। শুকনো মাংস যাতে স্যাঁতসেঁতে এবং নষ্ট না হয়, তার জন্য প্যাকেজে ডেসিক্যান্ট রাখা যেতে পারে। প্যাকেটজাত শুকনো মাংস সরাসরি সূর্যের আলো এড়িয়ে ঠান্ডা এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন, যাতে শুকনো মাংস দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
পোস্টের সময়: মার্চ-২৯-২০২৫
