I. প্রস্তুতির কাজ
১. কফির সবুজ বিন নির্বাচন করুন: কফি বিনের গুণমান নিশ্চিত করতে খারাপ বিন এবং অমেধ্য সাবধানে দূর করুন, যা কফির চূড়ান্ত স্বাদের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, কুঁচকে যাওয়া এবং বিবর্ণ মটরশুটি সামগ্রিক স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে।
২. ড্রায়ার সম্পর্কে জানুন: ড্রায়ারের অপারেশন পদ্ধতি, তাপমাত্রা সমন্বয় পরিসর, ক্ষমতা এবং অন্যান্য পরামিতিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করুন। বিভিন্ন ধরণের ড্রায়ার, যেমন গরম-বাতাস ড্রায়ার এবং স্টিম ড্রায়ার, বিভিন্ন কাজের নীতি এবং কর্মক্ষমতা রয়েছে।
৩. অন্যান্য সরঞ্জাম প্রস্তুত করুন: শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করার জন্য একটি থার্মোমিটার প্রয়োজন। সবুজ মটরশুটি এবং শুকনো কফি বিন রাখার জন্য পাত্রগুলিও প্রস্তুত করা উচিত, যাতে পাত্রগুলি পরিষ্কার এবং শুকনো থাকে।
II. শুকানোর আগে প্রিট্রিটমেন্ট
যদি ধোয়ার পর কফি বিন থাকে, তাহলে প্রথমে পৃষ্ঠের অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন যাতে ড্রায়ারে খুব বেশি জল না যায়, যা শুকানোর দক্ষতা এবং কফি বিনের গুণমানকে প্রভাবিত করতে পারে। রোদে শুকানো কফি বিনের ক্ষেত্রে, যদি পৃষ্ঠে ধুলো এবং অন্যান্য অমেধ্য থাকে, তাহলে সেগুলি যথাযথভাবে পরিষ্কার করা যেতে পারে।
III. শুকানোর প্রক্রিয়া
1. তাপমাত্রা সেট করুন:
●প্রাথমিক পর্যায়ে, ড্রায়ারের তাপমাত্রা ৩৫ - ৪০ এ সেট করুন°গ. যেহেতু পার্চমেন্টে কফি 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় শুকানো উচিত নয়°ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা খুব বেশি হলে কফি বিনের অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভূত হতে পারে, যা স্বাদকে প্রভাবিত করে।
●শুকানোর সময়, তাপমাত্রা ধীরে ধীরে প্রায় 45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান।°সেলসিয়াস, কিন্তু প্রাকৃতিক কফির শুকানোর তাপমাত্রা 45 এর বেশি হওয়া উচিত নয়°গ. তাপমাত্রার ঊর্ধ্বসীমা কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।
২. কফি বিনগুলো লোড করুন: আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত কফি বিনগুলো ট্রেতে বা ড্রায়ারের ড্রামে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। সমানভাবে গরম করার জন্য সেগুলো খুব বেশি ঘন করে স্তূপ না করার দিকে খেয়াল রাখুন। যদি ব্যাচে শুকানো হয়, তাহলে নিশ্চিত করুন যে প্রতিটি ব্যাচে কফি বিনের পরিমাণ যথাযথ এবং ড্রায়ারের ক্ষমতার সাথে মেলে।
৩. শুকানো শুরু করুন: ড্রায়ার চালু করুন এবং কফি বিনগুলিকে নির্ধারিত তাপমাত্রায় শুকাতে দিন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রার পরিবর্তন নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন যাতে তাপমাত্রা যথাযথ সীমার মধ্যে স্থিতিশীল থাকে। আপনি মাঝে মাঝে কফি বিনের অবস্থা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন।
৪. নিয়মিত ঘুরান (কিছু ড্রায়ারের জন্য): যদি ড্রাম-টাইপ ড্রায়ার ব্যবহার করা হয়, তাহলে ঘূর্ণনের সময় কফি বিনগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে ঘুরবে; কিন্তু কিছু ট্রে-টাইপ ড্রায়ারের জন্য, সমান গরম নিশ্চিত করতে এবং স্থানীয় অতিরিক্ত গরম বা অসম শুকানো এড়াতে নিয়মিতভাবে কফি বিনগুলি ম্যানুয়ালি ঘুরাতে হবে, উদাহরণস্বরূপ, প্রতি ১৫-২০ মিনিট অন্তর।
৫. আর্দ্রতার পরিমাণ পর্যবেক্ষণ করুন: শুকনো কফি বিনের আদর্শ আর্দ্রতার পরিমাণ ১১% - ১২% এর মধ্যে হওয়া উচিত। নিয়মিতভাবে সনাক্ত করার জন্য একটি পেশাদার আর্দ্রতা মিটার ব্যবহার করা যেতে পারে। লক্ষ্য আর্দ্রতার পরিমাণের কাছাকাছি পৌঁছানোর সময়, অতিরিক্ত শুকানো রোধ করার জন্য আরও নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন।
IV. শুকানোর পরের চিকিৎসা
১. ঠান্ডা করা: শুকানোর পর, কফি বিনগুলিকে দ্রুত ঠান্ডা করার জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় স্থানান্তর করুন। শীতলকরণ প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য একটি ফ্যান ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে অবশিষ্ট তাপে কফি বিনগুলি আরও উত্তপ্ত না হয়, যা স্বাদকে প্রভাবিত করে।
২. সংরক্ষণ: ঠান্ডা কফি বিনগুলি একটি সিল করা পাত্রে রাখুন এবং একটি শীতল, শুষ্ক স্থানে সংরক্ষণ করুন। কফি বিনের সতেজতা এবং স্বাদ বজায় রাখতে সরাসরি সূর্যালোক এবং উচ্চ তাপমাত্রার পরিবেশ এড়িয়ে চলুন।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০৩-২০২৫
