I. প্রস্তুতির কাজ
১. বরই নির্বাচন করুন: এমন বরই নির্বাচন করুন যা পাকা কিন্তু অতিরিক্ত পাকা নয়। পাকা বরইগুলির খোসা মোটা, উজ্জ্বল রঙ এবং কিছুটা নরম কিন্তু চেপে ধরার সময় কিছুটা স্থিতিস্থাপকতা থাকে। নরম দাগ বা ক্ষতিগ্রস্থ বরই এড়িয়ে চলুন, কারণ এটি শুকানোর প্রভাব এবং চূড়ান্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
২. বরই ধোয়া: নির্বাচিত বরইগুলো প্রবাহিত পানির নিচে ধুয়ে ফেলুন যাতে পৃষ্ঠের ধুলো, অমেধ্য এবং অবশিষ্ট কীটনাশক দূর হয়। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করার জন্য আপনি একটি নরম-ব্রিস্টেড ব্রাশ দিয়ে ত্বক আলতো করে ঘষতে পারেন।
৩. বরই গুঁড়ো করে নিন: ছুরি দিয়ে বরইগুলো অর্ধেক করে কেটে নিন, এবং তারপর একটি ছোট চামচ বা পিটিং টুল দিয়ে সাবধানে বরইগুলো সরিয়ে ফেলুন। পিটিং করার সময় বরইগুলো অক্ষত রাখার চেষ্টা করুন যাতে শুকানোর সময় বরইগুলো সমানভাবে গরম করা যায়।
৪. প্রিট্রিটমেন্ট: পিট করা বরইগুলো লেবুর রসের সাথে পানিতে ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এটি শুকানোর সময় বরইগুলোকে জারণ এবং বিবর্ণ হওয়া থেকে রক্ষা করবে এবং তাদের উজ্জ্বল রঙ বজায় রাখবে।
II. ডিহাইড্রেটর সেটিংস এবং শুকানোর প্রক্রিয়া
১. ডিহাইড্রেটর প্রিহিট করুন: ডিহাইড্রেটর ৫৫-৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।°আগে থেকে সি। ডিহাইড্রেটরে রাখার পর বরইগুলিকে দ্রুত উপযুক্ত শুকানোর পরিবেশে প্রবেশ করতে সাহায্য করে, যা শুকানোর প্রভাবের অভিন্নতা নিশ্চিত করে।
২. বরই সাজান: আগে থেকে প্রক্রিয়াজাত বরইগুলো ডিহাইড্রেটরের ট্রেতে সমানভাবে রাখুন। খেয়াল রাখবেন যেন বরইগুলো একে অপরের সাথে ওভারল্যাপ না হয়, যাতে প্রতিটি বরই গরম বাতাসের সাথে পুরোপুরি যোগাযোগ করতে পারে। এটি শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটিকে আরও সমান করে তুলতে পারে।
৩. শুকানোর সময় এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: ডিহাইড্রেটরের তাপমাত্রা ৫৫ - ৬০ এ সেট করুন°C এবং শুকাতে শুরু করুন। শুকানোর সময় প্রায় ১৮ - ২৪ ঘন্টা, তবে আসল সময় বরইয়ের ধরণ এবং আকার এবং ডিহাইড্রেটরের শক্তির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হবে। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রতি ৩ - ৪ ঘন্টা অন্তর বরইয়ের শুকানোর অবস্থা পরীক্ষা করুন। আপনি বরইয়ের রঙের পরিবর্তন লক্ষ্য করতে পারেন। যখন বরইয়ের রঙ গাঢ় হয়ে যায়, তখন আয়তন উল্লেখযোগ্যভাবে সঙ্কুচিত হয় এবং পৃষ্ঠটি শুষ্ক হয়ে যায় এবং একটি নির্দিষ্ট শক্ততা থাকে, এটি নির্দেশ করে যে শুকানোর অগ্রগতি ভাল। একই সময়ে, আপনি বরইগুলিকে আলতো করে চাপ দিয়ে তাদের গঠন অনুভব করতে পারেন। যদি তারা চিবানো অনুভব করে এবং কোনও স্পষ্ট জল চুঁইয়ে না যায়, তবে এটি প্রায় শুষ্ক।
III. শুকানোর পরে চিকিৎসা
১. ঠান্ডা করা: শুকানোর পর, বরইগুলো বের করে নিন।পানিশূন্যকারীএবং প্রাকৃতিকভাবে ঠান্ডা করার জন্য একটি ভাল বায়ুচলাচলযুক্ত জায়গায় রাখুন। ঠান্ডা করার সময়, বরইয়ের ভিতরের আর্দ্রতা আরও সমানভাবে বিতরণ করা হবে, যার ফলে স্বাদ আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ হবে।
২. সংরক্ষণ: বরই সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পর, সেগুলোকে একটি সিল করা পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে ভরে রাখুন। সরাসরি সূর্যের আলো থেকে দূরে, একটি শীতল এবং শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এইভাবে প্রক্রিয়াজাত শুকনো বরই কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং যেকোনো সময় উপভোগ করা যেতে পারে।
পোস্টের সময়: মে-০৯-২০২৫
