পদ্ধতি 3 এর 3: শুকানোর যন্ত্র দিয়ে বাদাম শুকানো

II. শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় মূল পরামিতি নিয়ন্ত্রণ

(I) তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

শুকানোর প্রভাবকে প্রভাবিত করে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ হল তাপমাত্রা। সাধারণত, চেস্টনাটের শুকানোর তাপমাত্রা 50℃ থেকে 70℃ এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। প্রাথমিক পর্যায়ে, তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম স্তরে সেট করা যেতে পারে, যেমন প্রায় 50℃। এর ফলে চেস্টনাটগুলি ধীরে ধীরে উত্তপ্ত হতে পারে, পৃষ্ঠের আর্দ্রতা দ্রুত বাষ্পীভবনের কারণে এবং অভ্যন্তরীণ আর্দ্রতা সময়মতো নির্গত না হওয়ার কারণে পৃষ্ঠে ফাটল এড়াতে পারে। শুকানোর সময়, তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ানো যেতে পারে, তবে চেস্টনাটের গুণমান এবং পুষ্টির উপাদানগুলিকে প্রভাবিত না করার জন্য এটি 70℃ এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

(II) আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ

আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণও গুরুত্বপূর্ণ। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, শুকানোর যন্ত্রের ভিতরের আপেক্ষিক আর্দ্রতা একটি উপযুক্ত সীমার মধ্যে রাখা উচিত। সাধারণত, আপেক্ষিক আর্দ্রতা 30% থেকে 50% এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। যদি আর্দ্রতা খুব বেশি হয়, তাহলে আর্দ্রতা বাষ্পীভবন ধীর হবে, যা শুকানোর সময়কে দীর্ঘায়িত করবে; যদি আর্দ্রতা খুব কম হয়, তাহলে বাদামগুলি খুব বেশি আর্দ্রতা হারাতে পারে, যার ফলে স্বাদ খারাপ হতে পারে। শুকানোর যন্ত্রের বায়ুচলাচল ভলিউম এবং ডিহমিডিফিকেশন সিস্টেম সামঞ্জস্য করে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে।

(III) সময় নিয়ন্ত্রণ

শুকানোর সময় নির্ভর করে বাদামের প্রাথমিক আর্দ্রতা, তাদের আকার এবং শুকানোর যন্ত্রের কার্যকারিতার মতো বিষয়গুলির উপর। সাধারণত, তাজা বাদামের শুকানোর সময় প্রায় 8 - 12 ঘন্টা। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাদামের অবস্থা ঘনিষ্ঠভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। বাদামের খোসা শক্ত হয়ে গেলে এবং ভিতরের কার্নেলও শুকিয়ে গেলে, এটি নির্দেশ করে যে শুকানো মূলত সম্পন্ন হয়েছে। শুকানোর প্রয়োজনীয়তা পূরণ হয়েছে কিনা তা নির্ধারণ করতে নমুনা পরিদর্শন ব্যবহার করা যেতে পারে।

III. শুকানোর পর চিকিৎসা এবং সংরক্ষণ

(I) শীতলীকরণ চিকিৎসা

শুকানোর পর, শুকানোর যন্ত্র থেকে বাদামগুলো বের করে ঠান্ডা করার চিকিৎসা করুন। ঠান্ডা করা প্রাকৃতিকভাবে করা যেতে পারে, অর্থাৎ, বাদামগুলোকে একটি ভালো বায়ুচলাচলযুক্ত স্থানে রেখে যাতে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হয়। জোরপূর্বক ঠান্ডা করার পদ্ধতিও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন বাতাস চলাচল ত্বরান্বিত করতে এবং ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া দ্রুত করার জন্য ফ্যান ব্যবহার করা। ঠান্ডা বাদামগুলোকে সময়মতো প্যাকেট করা উচিত যাতে বাতাস থেকে আর্দ্রতা শোষণ না করে এবং স্যাঁতসেঁতে না হয়।

(II) প্যাকেজিং এবং স্টোরেজ

প্যাকেজিং উপাদানগুলি শ্বাস-প্রশ্বাসের উপযোগী এবং আর্দ্রতা-প্রতিরোধী হওয়া উচিত, যেমন অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ব্যাগ এবং ভ্যাকুয়াম ব্যাগ। ঠান্ডা চেস্টনাটগুলি প্যাকেজিং ব্যাগে রাখুন, শক্তভাবে সিল করুন এবং তারপর একটি শুষ্ক এবং শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন। সংরক্ষণের সময়, স্যাঁতসেঁতে, ছত্রাক এবং পোকামাকড় প্রতিরোধ করার জন্য নিয়মিত চেস্টনাটের অবস্থা পরীক্ষা করুন।

উপসংহারে, বাদাম শুকানোর জন্য একটিশুকানোর যন্ত্রশুকানোর প্রভাব এবং গুণমান নিশ্চিত করার জন্য বিভিন্ন পরামিতিগুলির কঠোর নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন। কেবলমাত্র এইভাবেই বাজারের চাহিদা পূরণের জন্য উচ্চমানের শুকনো চেস্টনাট পাওয়া যেতে পারে।