বিভিন্ন শুকানোর উপকরণের শুকানোর প্রক্রিয়া ভিন্ন।
শুকানোর উপকরণ অনেক ধরণের আছে, এবংশুকানোর প্রক্রিয়াএগুলোও ভিন্ন। সাধারণ ধরণের উপকরণের মধ্যে রয়েছে ফুল ও পাতা, শিকড়, জলজ পণ্য, মাংস, ফল ইত্যাদি। আর্দ্রতা অপসারণ করা উপকরণ শুকানোর প্রথম ধাপ মাত্র, এবং আরও গুরুত্বপূর্ণ। এটি হল উপকরণের শুকানোর মান নিশ্চিত করা। বিভিন্ন ধরণের উপকরণ শুকানোর মূল বিষয়গুলি আমি আপনাদের সাথে পরিচয় করিয়ে দিচ্ছি।
ফুল এবং পাতার উপকরণগুলিতে সাধারণত সমাপ্ত পণ্যের চেহারা এবং গুণমানের জন্য উচ্চ প্রয়োজনীয়তা থাকে, তাই শুকানোর ক্ষেত্রে রঙ স্থিরকরণ এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের উপর জোর দেওয়া হয়। অতএব, তাপমাত্রা খুব বেশি হতে পারে না এবং ডিহাইড্রেশনের গতি খুব দ্রুত হতে পারে না।
রাইজোম উপকরণ থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করা কঠিন, তাই শুকানোর মূল বিষয় হল পানিশূন্যতার ভারসাম্য বজায় রাখা। উপকরণগুলি শুকানোর প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে কিনা তা নিশ্চিত করার পাশাপাশি, উপকরণগুলির গুণমান এবং চেহারাও নিশ্চিত করতে হবে। এটি শুকানোর ঘরের অভ্যন্তরীণ কাঠামো এবং বায়ু নালী অনুসারে নির্ধারণ করা প্রয়োজন। কিছু উপকরণ একাধিকবার শুকানো প্রয়োজন। যদি আর্দ্রতা জমা হয়, তাহলে ঘাম তৈরি হবে এবং উপাদানের পৃষ্ঠে ফোঁটা ফোঁটা পড়বে, যার ফলে উপাদানটি কালো হয়ে যাবে।
জলজ পণ্যের শুকানোর চক্র দীর্ঘ এবং সাধারণত তুলনামূলকভাবে কম তাপমাত্রায় এটি পরিচালনা করতে হয় যাতে উচ্চ তাপমাত্রা পণ্যের শুকানোর গুণমানকে প্রভাবিত না করে। এছাড়াও, জলজ পণ্যগুলিতে সাধারণত প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা থাকে, তাই শুকানোর গুণমান নির্ধারণে আর্দ্রতা অপসারণ নিয়ন্ত্রণ করা একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়।
বেশিরভাগ মাংসের উপকরণে প্রচুর পরিমাণে পানিশূন্যতা থাকে, প্রচুর পরিমাণে শুকানো হয় এবং এগুলি নষ্ট হয়ে যাওয়ার প্রবণতা থাকে। শুকানোর মূল বিষয় হল ব্যাকটেরিয়া দমন করা এবং পানিশূন্যতা ভারসাম্য বজায় রাখা। সাধারণ উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে বেকন, সসেজ, লবণাক্ত হাঁস ইত্যাদি।
ফলের সাধারণত পলিস্যাকারাইডের বৈশিষ্ট্য থাকে এবং জল নির্গমন ধীর হয়, তাই তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং সময় কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রণ করা প্রয়োজন এবং তাড়াহুড়ো করা উচিত নয়। ফলের উপকরণগুলি শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় স্যাকারিফিকেশন প্রভাবের দিকে বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। খুব বেশি তাপমাত্রা এবং খুব দ্রুত ডিহাইড্রেশনের গতি উপাদানটিকে কালো করে তুলবে। উপাদান শুকানোর প্রক্রিয়া আয়ত্ত করার পরে, ভাল শুকানোর সরঞ্জাম নির্বাচন করাও গুরুত্বপূর্ণ। পশ্চিমা ডাকি শুকানোর সরঞ্জাম শক্তি-সাশ্রয়ী এবং পরিবেশ বান্ধব। আপনি তাপ উৎস হিসাবে প্রাকৃতিক গ্যাস, বাষ্প, বিদ্যুৎ, জৈববস্তু কণা, বায়ু শক্তি, কয়লা বা কাঠের কাঠ বেছে নিতে পারেন। উপকরণগুলির শুকানোর চাহিদা অনুসারে এটি কাস্টমাইজ করা যেতে পারে।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-২০-২০১৯
