ফল শুকানো প্রক্রিয়া প্রযুক্তি ভূমিকা

খাদ্য শিল্পের জন্য ফল শুকানোর প্রযুক্তি প্রয়োজনীয় কারণ এটি ফলগুলি দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন করতে এবং বর্ধিত সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে। শুকনো ফলগুলি খেতে আরও সুবিধাজনক কারণ এগুলি হালকা ওজনের, এবং তাজা ফলের মতো দ্রুত লুণ্ঠন করে না। অতিরিক্তভাবে, শুকনো ফলগুলি বেকড পণ্য, ট্রেইল মিশ্রণ এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা নীচে ফল শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিয়ে আলোচনা করব:

দ্যফল এবং উদ্ভিজ্জ শুকানোর প্রক্রিয়ামূলত বিভক্ত হয়ফল এবং উদ্ভিজ্জ হিটিং প্রযুক্তি, বায়ুচলাচল এবং ডিহমিডিফিকেশন।

ফল এবং উদ্ভিজ্জ গরম প্রক্রিয়া

প্রথম তাপমাত্রা উত্থাপন প্রক্রিয়া শুকানোর সময়কালে হয়। ড্রায়ারের প্রাথমিক তাপমাত্রা 55-60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, মাঝের পর্যায়ে প্রায় 70-75 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড হয় এবং পরবর্তী পর্যায়ে শুকানোর শেষ অবধি তাপমাত্রা প্রায় 50 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে নেমে আসে। এই শুকনো প্রক্রিয়া পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রে গৃহীত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা ফল এবং শাকসব্জির জন্য কম দ্রবণীয় শক্ত সামগ্রী বা কাটা কাটা সহ উপযুক্ত। যেমন অ্যাপল স্লাইস, আমের আনারস স্লাইস, শুকনো এপ্রিকট এবং অন্যান্য উপকরণ।

দ্বিতীয় হিটিং প্রক্রিয়াটি হ'ল শুকনো চেম্বারের তাপমাত্রা তীব্রভাবে বাড়ানো, 95-100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত। কাঁচামাল শুকনো চেম্বারে প্রবেশের পরে, এটি তাপমাত্রা হ্রাস করতে প্রচুর পরিমাণে তাপ শোষণ করে, যা সাধারণত 30-60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে হ্রাস করা যায়। এই মুহুর্তে, তাপ সরবরাহ বাড়ানো চালিয়ে যান, তাপমাত্রা প্রায় 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বাড়িয়ে দিন, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য (14-15 ঘন্টা) বজায় রাখুন এবং তারপরে শুকানোর শেষ অবধি ধীরে ধীরে শীতল হয়ে যান। এই হিটিং পদ্ধতিটি পুরো ফল এবং শাকসব্জী শুকনো বা উচ্চ দ্রবণীয় শক্ত সামগ্রী যেমন লাল তারিখ, লংগান, প্লাম ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত।

তৃতীয় হিটিং পদ্ধতিটি হ'ল শুকনো প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রাকে 55-60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের ধ্রুবক স্তরে রাখা এবং শুকনো শেষ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে তাপমাত্রা কমিয়ে দেওয়া। এই হিটিং পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ফল এবং শাকসব্জী শুকানোর জন্য উপযুক্ত এবং অপারেশন প্রযুক্তিটি মাস্টার করা সহজ।

ফল এবং উদ্ভিজ্জ বায়ুচলাচল এবং ডিহমিডিফিকেশন প্রক্রিয়া

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ফল এবং শাকসব্জির উচ্চ জলের পরিমাণ থাকে, প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভবনের কারণে, শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। অতএব, শুকনো ঘরটির বায়ুচলাচল এবং ডিহিউমিডাইফিকেশনটির দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, অন্যথায়, শুকানোর সময়টি দীর্ঘায়িত হবে এবং সমাপ্ত পণ্যটির গুণমান হ্রাস পাবে। যখন শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70%এরও বেশি পৌঁছে যায়, তখন শুকনো রুমের বায়ু গ্রহণের উইন্ডো এবং এক্সস্টাস্ট নালীটি বায়ুচলাচল এবং ডিহমিডিফাই করার জন্য খোলা উচিত। সাধারণত, বায়ুচলাচল এবং নিষ্কাশনের সময়টি 10-15 মিনিট হয়। যদি সময়টি খুব কম হয় তবে আর্দ্রতা অপসারণ যথেষ্ট হবে না, যা শুকানোর গতি এবং পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। যদি সময়টি খুব দীর্ঘ হয় তবে অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রা হ্রাস পাবে এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রভাবিত হবে।

ফল এবং উদ্ভিজ্জ টুকরাগুলির সাধারণ শুকনো প্রক্রিয়া

প্রথম পর্যায়ে: তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করা হয়, আর্দ্রতা 35%সেট করা হয়, মোডটি শুকানো হয় + ডিহমিডিফিকেশন, এবং বেকিংয়ের সময় 2 ঘন্টা হয়;

দ্বিতীয় পর্যায়ে: তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড, আর্দ্রতা 25%সেট করা হয়, মোডটি শুকানো হয় + ডিহমিডিফিকেশন, এবং শুকনো প্রায় 8 ঘন্টা হয়;

তৃতীয় পর্যায়ে: তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বৃদ্ধি করা হয়, আর্দ্রতা 15%সেট করা হয়, মোডটি শুকানো হয় + ডিহমিডিফিকেশন, এবং বেকিংয়ের সময় 8 ঘন্টা হয়;

চতুর্থ পর্যায়ে: তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে সেট করা হয়, আর্দ্রতা 10%এ সেট করা হয় এবং অবিচ্ছিন্ন ডিহমিডিফিকেশন মোডটি প্রায় 1 ঘন্টা বেক করা হয়। শুকানোর পরে, এটি নরম হওয়ার পরে এটি ব্যাগগুলিতে প্যাক করা যায়।