ফল শুকানোর প্রক্রিয়া প্রযুক্তি ভূমিকা

খাদ্য শিল্পের জন্য ফল শুকানোর প্রযুক্তি অপরিহার্য কারণ এটি ফলগুলিকে দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহন এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে। শুকনো ফলগুলি খাওয়াও বেশি সুবিধাজনক কারণ এগুলি হালকা ওজনের এবং তাজা ফলের মতো দ্রুত নষ্ট হয় না। অতিরিক্তভাবে, শুকনো ফল বিভিন্ন ধরণের খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে বেকড পণ্য, ট্রেইল মিক্স এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল। আমরা নীচে ফল শুকানোর প্রক্রিয়াটি নিয়ে আলোচনা করব:

দ্যফল এবং সবজি শুকানোর প্রক্রিয়াপ্রধানত বিভক্তফল ও সবজি গরম করার প্রযুক্তি, বায়ুচলাচল এবং আর্দ্রতা হ্রাস।

ফল এবং সবজি গরম করার প্রক্রিয়া

প্রথম তাপমাত্রা বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি শুকানোর সময়কালে হয়। ড্রায়ারের প্রাথমিক তাপমাত্রা ৫৫-৬০° সেলসিয়াস, মাঝামাঝি পর্যায়ে প্রায় ৭০-৭৫° সেলসিয়াস এবং পরবর্তী পর্যায়ে শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা প্রায় ৫০° সেলসিয়াসে নামিয়ে আনা হয়। এই শুকানোর প্রক্রিয়া পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই গৃহীত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা কম দ্রবণীয় কঠিন উপাদানযুক্ত বা কাটা ফল এবং সবজির জন্য উপযুক্ত। যেমন আপেলের টুকরো, আমের আনারসের টুকরো, শুকনো এপ্রিকট এবং অন্যান্য উপকরণ।

দ্বিতীয় গরম করার প্রক্রিয়া হল শুকানোর চেম্বারের তাপমাত্রা তীব্রভাবে বৃদ্ধি করা, 95-100°C পর্যন্ত। কাঁচামাল শুকানোর চেম্বারের ভিতরে প্রবেশ করার পর, এটি প্রচুর পরিমাণে তাপ শোষণ করে তাপমাত্রা কমিয়ে দেয়, যা সাধারণত 30-60°C পর্যন্ত কমানো যেতে পারে। এই সময়ে, তাপ সরবরাহ বৃদ্ধি করতে থাকুন, তাপমাত্রা প্রায় 70°C পর্যন্ত বাড়ান, দীর্ঘ সময় ধরে (14-15 ঘন্টা) এটি বজায় রাখুন, এবং তারপর ধীরে ধীরে শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা করুন। এই গরম করার পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ ফল এবং শাকসবজি শুকানোর জন্য বা উচ্চ দ্রবণীয় কঠিন উপাদানযুক্ত ফল, যেমন লাল খেজুর, লংগান, বরই ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। এই গরম করার প্রক্রিয়ায় কম তাপীয় শক্তি খরচ, কম খরচ এবং উচ্চ মানের সমাপ্ত পণ্য রয়েছে।

তৃতীয় গরম করার পদ্ধতি হল শুকানোর প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রা ৫৫-৬০°C এর একটি স্থির স্তরে রাখা এবং শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে তাপমাত্রা কমিয়ে আনা। এই গরম করার পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ফল এবং সবজি শুকানোর জন্য উপযুক্ত এবং অপারেশন প্রযুক্তিটি আয়ত্ত করা সহজ।

ফল ও সবজির বায়ুচলাচল এবং আর্দ্রতামুক্তকরণ প্রক্রিয়া

ফল এবং শাকসবজিতে পানির পরিমাণ বেশি থাকে, শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্পীভবনের কারণে, শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়। অতএব, শুকানোর ঘরের বায়ুচলাচল এবং আর্দ্রতা হ্রাসের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, অন্যথায়, শুকানোর সময় দীর্ঘায়িত হবে এবং সমাপ্ত পণ্যের গুণমান হ্রাস পাবে। যখন শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70% এর বেশি পৌঁছায়, তখন শুকানোর ঘরের বায়ু গ্রহণের জানালা এবং নিষ্কাশন নালীটি বায়ুচলাচল এবং আর্দ্রতা হ্রাস করার জন্য খোলা উচিত। সাধারণত, বায়ুচলাচল এবং নিষ্কাশনের সময় 10-15 মিনিট। যদি সময় খুব কম হয়, তবে আর্দ্রতা অপসারণ যথেষ্ট হবে না, যা শুকানোর গতি এবং পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। যদি সময় খুব বেশি হয়, তবে ঘরের তাপমাত্রা হ্রাস পাবে এবং শুকানোর প্রক্রিয়া প্রভাবিত হবে।

ফল এবং সবজির টুকরো শুকানোর সাধারণ প্রক্রিয়া

প্রথম পর্যায়: তাপমাত্রা ৬০°C এ সেট করা হয়, আর্দ্রতা ৩৫% এ সেট করা হয়, শুকানোর + আর্দ্রতা হ্রাস করার মোড থাকে এবং বেকিং সময় ২ ঘন্টা থাকে;

দ্বিতীয় পর্যায়: তাপমাত্রা ৬৫°C, আর্দ্রতা ২৫% এ সেট করা হয়েছে, শুকানোর মোড + আর্দ্রতা হ্রাস করা হচ্ছে, এবং শুকানোর সময় প্রায় ৮ ঘন্টা;

তৃতীয় পর্যায়: তাপমাত্রা ৭০°C পর্যন্ত বাড়ানো হয়, আর্দ্রতা ১৫% এ সেট করা হয়, শুকানোর + আর্দ্রতা হ্রাস করার মোড থাকে এবং বেকিং সময় ৮ ঘন্টা থাকে;

চতুর্থ পর্যায়: তাপমাত্রা ৬০°C-তে সেট করা হয়, আর্দ্রতা ১০%-এ সেট করা হয় এবং ক্রমাগত ডিহিউমিডিফিকেশন মোড প্রায় ১ ঘন্টা বেক করা হয়। শুকানোর পর, এটি নরম হয়ে যাওয়ার পর ব্যাগে প্যাক করা যেতে পারে।