ফল শুকানোর প্রক্রিয়া প্রযুক্তি পরিচিতি

ফল শুকানোর প্রযুক্তি খাদ্য শিল্পের জন্য অপরিহার্য কারণ এটি ফলকে দীর্ঘ দূরত্বে পরিবহণ করতে এবং বর্ধিত সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে সক্ষম করে। শুকনো ফল খেতেও বেশি সুবিধাজনক কারণ এগুলোর ওজন হালকা এবং তাজা ফলের মতো দ্রুত নষ্ট হয় না। উপরন্তু, শুকনো ফল বেকড পণ্য, ট্রেইল মিক্স এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়াল সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা নীচে ফল শুকানোর প্রক্রিয়া নিয়ে আলোচনা করব:

দফল এবং সবজি শুকানোর প্রক্রিয়াপ্রধানত বিভক্ত করা হয়ফল এবং উদ্ভিজ্জ গরম প্রযুক্তি, বায়ুচলাচল এবং dehumidification.

ফল এবং উদ্ভিজ্জ গরম করার প্রক্রিয়া

প্রথম তাপমাত্রা বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি শুকানোর সময়কালে হয়। ড্রায়ারের প্রাথমিক তাপমাত্রা 55-60°C, মধ্যম পর্যায়ে প্রায় 70-75°C, এবং পরবর্তী পর্যায়ে শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত তাপমাত্রা প্রায় 50°C এ নেমে যাচ্ছে। এই শুকানোর প্রক্রিয়া পদ্ধতিটি বেশিরভাগই গৃহীত এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যা কম দ্রবণীয় কঠিন উপাদান বা টুকরা করা ফল এবং সবজির জন্য উপযুক্ত। যেমন আপেলের টুকরো, আম আনারসের টুকরো, শুকনো এপ্রিকট এবং অন্যান্য উপকরণ।

দ্বিতীয় গরম করার প্রক্রিয়া হল শুকানোর চেম্বারের তাপমাত্রা 95-100 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত দ্রুত বৃদ্ধি করা। কাঁচামাল শুকানোর চেম্বারে প্রবেশ করার পরে, এটি তাপমাত্রা কমাতে প্রচুর পরিমাণে তাপ শোষণ করে, যা সাধারণত 30-60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমানো যেতে পারে। এই সময়ে, তাপ প্রদান বাড়ানো চালিয়ে যান, তাপমাত্রা প্রায় 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ান, দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি বজায় রাখুন (14-15 ঘন্টা), এবং তারপর শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়ে যান। এই গরম করার পদ্ধতিটি সম্পূর্ণ ফল এবং সবজি শুকানোর জন্য বা উচ্চ দ্রবণীয় কঠিন উপাদানের সাথে ফল, যেমন লাল খেজুর, লংগান, বরই ইত্যাদির জন্য উপযুক্ত। এই গরম করার প্রক্রিয়ায় কম তাপ শক্তি খরচ হয়, কম খরচে এবং তৈরি পণ্যের উচ্চ মানের।

তৃতীয় গরম করার পদ্ধতি হল শুকানোর প্রক্রিয়া জুড়ে তাপমাত্রা 55-60°C এর ধ্রুবক স্তরে রাখা এবং শুকানোর শেষ না হওয়া পর্যন্ত ধীরে ধীরে তাপমাত্রা কমিয়ে রাখা। এই গরম করার পদ্ধতিটি বেশিরভাগ ফল এবং সবজি শুকানোর জন্য উপযুক্ত, এবং অপারেশন প্রযুক্তি আয়ত্ত করা সহজ।

ফল এবং উদ্ভিজ্জ বায়ুচলাচল এবং dehumidification প্রক্রিয়া

ফল এবং শাকসবজিতে জলের পরিমাণ বেশি থাকে, শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রচুর পরিমাণে জলের বাষ্পীভবনের কারণে, শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা তীব্রভাবে বেড়ে যায়। অতএব, শুকানোর ঘরের বায়ুচলাচল এবং ডিহিউমিডিফিকেশনের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, অন্যথায়, শুকানোর সময় দীর্ঘায়িত হবে এবং সমাপ্ত পণ্যের গুণমান হ্রাস পাবে। যখন শুকানোর ঘরে আপেক্ষিক আর্দ্রতা 70% এর বেশি পৌঁছে যায়, তখন শুকানোর ঘরের বায়ু গ্রহণের জানালা এবং নিষ্কাশন নালীটি বায়ুচলাচল এবং ডিহ্যুমিডিফাই করার জন্য খোলা উচিত। সাধারণত, বায়ুচলাচল এবং নিষ্কাশনের সময় 10-15 মিনিট। সময় খুব কম হলে, আর্দ্রতা অপসারণ যথেষ্ট হবে না, যা শুকানোর গতি এবং পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। যদি সময় খুব বেশি হয়, তাহলে বাড়ির ভিতরের তাপমাত্রা কমে যাবে এবং শুকানোর প্রক্রিয়া প্রভাবিত হবে।

ফল এবং সবজির টুকরো শুকানোর সাধারণ প্রক্রিয়া

প্রথম পর্যায়: তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়েছে, আর্দ্রতা 35% এ সেট করা হয়েছে, মোডটি শুকিয়ে যাচ্ছে + ডিহিউমিডিফিকেশন, এবং বেকিংয়ের সময় 2 ঘন্টা;

দ্বিতীয় পর্যায়: তাপমাত্রা 65 ডিগ্রি সেলসিয়াস, আর্দ্রতা 25% সেট করা হয়েছে, মোড শুকানো + ডিহিউমিডিফিকেশন, এবং শুকানোর সময় প্রায় 8 ঘন্টা;

তৃতীয় পর্যায়: তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো হয়, আর্দ্রতা 15% এ সেট করা হয়, মোডটি শুকিয়ে যায় + ডিহিউমিডিফিকেশন, এবং বেকিংয়ের সময় 8 ঘন্টা;

চতুর্থ পর্যায়: তাপমাত্রা 60 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়েছে, আর্দ্রতা 10% সেট করা হয়েছে এবং ক্রমাগত ডিহিউমিডিফিকেশন মোডে প্রায় 1 ঘন্টা বেক করা হয়েছে। শুকানোর পরে, এটি নরম হয়ে যাওয়ার পরে এটি ব্যাগে প্যাক করা যেতে পারে।