কনজ্যাক কীভাবে সর্বোত্তম মানের শুকাবেন? — ওয়েস্টার্নফ্ল্যাগ কনজ্যাক ড্রাইং রুম

কনজ্যাকের ব্যবহার

কনজ্যাক কেবল পুষ্টিকরই নয়, এর ব্যবহারও বিস্তৃত। কনজ্যাক কন্দগুলি কনজ্যাক টোফু (ব্রাউন রট নামেও পরিচিত), কনজ্যাক সিল্ক, কনজ্যাক মিল রিপ্লেসমেন্ট পাউডার এবং অন্যান্য খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা যেতে পারে; পাল্প সুতা, কাগজ, চীনামাটির বাসন বা নির্মাণ এবং অন্যান্য আঠালো হিসাবেও ব্যবহার করা যেতে পারে; ওষুধেও ব্যবহার করা যেতে পারে, ফোলাভাব দূর করতে, পেটের মক্সিবাস্টিং করতে এবং ফোলাভাব দূর করতে ব্যবহৃত হয়। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, কনজ্যাক পণ্যগুলি বেশিরভাগ গ্রাহকের কাছে, বিশেষ করে যারা স্বাস্থ্য এবং ফিটনেসকে গুরুত্ব দেন তাদের কাছে ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে।

 

কনজ্যাক শুকানো

শুকনো কনজ্যাক তৈরির সময়, কনজ্যাক সাধারণত 2-3 সেমি পুরু টুকরো করে কাটা হয় এবং তারপর শুকানোর জন্য একটি বেকিং ট্রেতে সমতলভাবে রাখা হয়। শুকনো কনজ্যাক স্লাইসগুলি প্যাকেজ করা হয় এবং কনজ্যাক প্রসেসরগুলিতে বিক্রি করা হয় যাতে কনজ্যাক কুলার, কনজ্যাক ভেগান খাবার ইত্যাদির মতো কনজ্যাক পণ্যে প্রক্রিয়াজাত করা যায়।

শুকনো কনজ্যাক চিপস সাদা রঙের, আকৃতিতে অক্ষত এবং তৈরি পণ্যের আর্দ্রতার পরিমাণ ১৩% হওয়া উচিত। অতএব, শুকানোর প্রক্রিয়ায় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। কনজ্যাক চিপস শুকানোর প্রক্রিয়াটি শুকানোর জন্য উচ্চ, মাঝারি এবং নিম্ন তাপমাত্রার তিনটি অংশ অতিক্রম করতে হয়, বেকিং সময় ১৫-১৬ ঘন্টা। কনজ্যাক শুকানো এবং ডিহাইড্রেশন নিজেই কোনও সহজ জিনিস নয়, এর শুকানো এবং ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়ার জন্য সঠিক সরঞ্জাম নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ।

 

কনজ্যাক কীভাবে বেছে নেবেনশুকানোর সরঞ্জাম?

তুমি চেষ্টা করে দেখতে পারোওয়েস্টার্নফ্ল্যাগ বায়োমাস শুকানোর ঘর, যার আকার এক হাজার পাউন্ড থেকে দুই টন এবং তার বেশি। শুকানোর ঘরে একটি বায়োমাস বার্নার, একটি বায়োমাস ইন্টিগ্রেটেড মেশিন এবং একটি শুকানোর ঘরের বডি থাকে। তাপের উৎস হল বায়োমাস পেলেট, দহন বার্নার বায়োমাস পেলেট তাপ উৎপন্ন করে, তাপ স্থানান্তরের জন্য বায়োমাস ইন্টিগ্রেটেড মেশিনে তাপ, স্পার্ক এবং ছাই নির্গত হয়, পরিষ্কার গরম বাতাসের সরাসরি আউটপুট, শুকানোর ঘরে সঞ্চালিত ফ্যানের মাধ্যমে পরিষ্কার গরম বাতাস। বুদ্ধিমান নিয়ন্ত্রণ, স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং আর্দ্রতা অপসারণ। এটি কার্যকরভাবে কনজ্যাক চিপগুলির কালো হওয়া এবং বিকৃতি এড়ায় এবং কনজ্যাক চিপের মান উন্নত করে।

 

 

কনজ্যাক শুকানোর প্রক্রিয়া

১, পরিষ্কার করা এবং খোসা ছাড়ানো

পরিষ্কারের সময় কনজ্যাক, প্রথমবার ভিজানোর আগে খোসা ছাড়িয়ে নিন, যাতে শুকনো কাদার পৃষ্ঠটি আলগা হয়ে যায়, ত্বকের স্তর ভঙ্গুর হয়ে যায়, পরিষ্কার করার জন্য, খোসা ছাড়িয়ে নিন। হাত দিয়ে খোসা ছাড়ানোর সময় গ্লাভস পরতে সাবধান থাকুন। চুলকানিযুক্ত অ্যালার্জিক হাত এড়িয়ে চলুন। পরিষ্কার এবং খোসা ছাড়ানোর জন্য মেশিন ব্যবহার করা ভাল। 2, কাটা
স্লাইসার দিয়ে খোসা ছাড়ানো কনজ্যাকটি শুকানোর জন্য প্রয়োজনীয় টুকরো, স্ট্রিপ করে কেটে নিন।

৩, রঙ করা

যদি কনজ্যাক খোসা ছাড়ানোর এবং কাটার পরপরই প্রক্রিয়াজাত না করা হয়, তাহলে এটি মারাত্মক অক্সিডেটিভ বাদামী রঙ তৈরি করবে। অতএব, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট চিকিত্সার আগে স্লাইসিং এবং শুকানোর সময় কনজ্যাকের রঙ স্থির করতে হবে, সক্রিয় এনজাইম প্যাসিভেশন, রঙ রক্ষা করার জন্য, পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করতে। প্রকৃত উৎপাদনে, লোকেরা প্রায়শই বাদামী রঙ নিয়ন্ত্রণের জন্য সালফার ডাই অক্সাইড ফিউমিগেশন ব্যবহার করে।

৪, শুকানো

Ⅰ. শুকানোর মোড। উচ্চ তাপমাত্রায় ডিহাইড্রেশন এবং রঙ ঠিক করা, তাপমাত্রা 65℃ এ বৃদ্ধি পায়, বেকিং সময় 1-2 ঘন্টা, এই পর্যায়টি ডিহমিডিফিকেশন নয়;

Ⅱ. শুকানো + আর্দ্রতা হ্রাস মোড। শুকানোর ঘরের তাপমাত্রা 60 ℃ এ সেট করা হয়েছে, বেকিং সময় 3 ঘন্টা, আর্দ্রতা অপসারণ বজায় রাখুন;

Ⅲ.শুকানো + আর্দ্রতা হ্রাস মোড। তাপমাত্রা নির্ধারণ 55-58 ℃, বেকিং সময় 6 ঘন্টা, প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা অপসারণ এবং আকার দেওয়ার জন্য;

Ⅳ. শুকানো + আর্দ্রতা হ্রাস মোড। তাপমাত্রা নির্ধারণ ৪৫ ℃, বেকিং সময় ৩ ঘন্টা, বন্ধ এবং আর্দ্রতা অপসারণ

Ⅴ. শুকানোর মোড। তাপমাত্রা ৬৫℃, ২ ঘন্টা বেকিং।