ডুমুর মানবদেহের জন্য উপকারী বিভিন্ন পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ। এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার পরিমাণ তাজা ফলের মধ্যে ১.০% এবং শুকনো ফলের মধ্যে ৫.৩% পর্যন্ত। এখন পর্যন্ত ১৮ ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড সনাক্ত করা হয়েছে। উল্লেখযোগ্যভাবে, মানবদেহের জন্য প্রয়োজনীয় ৮টি অ্যামিনো অ্যাসিডই ডুমুরে উপস্থিত থাকে, যা তাদের উচ্চ ব্যবহারযোগ্যতা প্রদান করে। এর মধ্যে, অ্যাসপারাজিন (১.৯% শুষ্ক ওজন) তুলনামূলকভাবে উচ্চ পরিমাণে রয়েছে। এই অ্যামিনো অ্যাসিড লিউকেমিয়া মোকাবেলায় এবং মানুষকে শক্তি ফিরে পেতে এবং ক্লান্তি দূর করতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। অতএব, বিদেশী দেশে, ডুমুরের পানীয় কখনও কখনও "কফির বিকল্প" হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
এছাড়াও, ডুমুরে শুষ্ক পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে। এগুলিতে ম্যালিক অ্যাসিড, সাইট্রিক অ্যাসিড, লিপেজ, প্রোটিজ এবং হাইড্রোলেজের মতো বিভিন্ন এনজাইমও থাকে। এই এনজাইমগুলি মানবদেহকে খাদ্য হজম করতে এবং ক্ষুধা বাড়াতে সহায়তা করতে পারে। একই সাথে, প্রচুর পরিমাণে লিপিডের কারণে, ডুমুরের অন্ত্রকে আর্দ্র করে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করে। ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের দিক থেকে, ডুমুরে ভিটামিন সি, ভিটামিন কে, পটাসিয়াম ইত্যাদি থাকে এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার সমৃদ্ধ। নিয়মিত সেবন শরীরে ফ্রি র্যাডিক্যালের ক্ষতি প্রতিরোধ করতে এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া বিলম্বিত করতে সহায়তা করে।
ডুমুর শুকানোর সরঞ্জাম এবং প্রক্রিয়া
সরঞ্জাম নির্বাচন:লাল আগুন সিরিজ ড্রায়ার, পুনরায়প্রশংসিত। রেড-ফায়ার সিরিজের শুকানোর ঘরটি আমাদের কোম্পানি দ্বারা বিশেষভাবে তৈরি একটি শীর্ষস্থানীয় গরম বায়ু পরিচলন শুকানোর ঘর যা ট্রে-টাইপ শুকানোর জন্য বিশেষভাবে স্বীকৃত যা দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে ব্যাপকভাবে স্বীকৃত। এটি বাম-ডান/ডান-বাম পর্যায়ক্রমিকভাবে গরম বায়ু সঞ্চালনের নকশা গ্রহণ করে। গরম বাতাসটি প্রজন্মের পর প্রজন্ম চক্রাকারে ব্যবহার করা হয়, যা সমস্ত দিকে সমস্ত জিনিসপত্রের সমান গরম নিশ্চিত করে এবং দ্রুত তাপমাত্রা বৃদ্ধি এবং দ্রুত ডিহাইড্রেশন সক্ষম করে। তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা স্বয়ংক্রিয়ভাবে নিয়ন্ত্রণ করা যেতে পারে, যা উৎপাদন শক্তি খরচ ব্যাপকভাবে হ্রাস করে। এই পণ্যটি একটি ইউটিলিটি মডেল পেটেন্ট সার্টিফিকেট পেয়েছে।
শুকানোর প্রক্রিয়ার ধাপ
◦প্রাক-চিকিৎসা: বড়, ঘন-গোলাপযুক্ত এবং প্রায় আট থেকে নয়-দশমাংশ পাকা ডুমুর নির্বাচন করুন এবং কৃমি-খাওয়া ফল, পচা ফল, কালো ফল এবং সবুজ ফল অপসারণ করুন। পরিষ্কার জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন এবং কাণ্ডগুলি সরিয়ে ফেলুন। ডুমুরগুলিকে সম্পূর্ণ শুকানো যেতে পারে অথবা প্রয়োজন অনুসারে কাটা যেতে পারে, যেমন অর্ধেক করে বা টুকরো টুকরো করে কাটা। যদি কাটা হয়, তাহলে পরবর্তী শুকানোর গতি দ্রুত হবে, তবে এটি লক্ষ্য করা উচিত যে শুকানোর সময় জারণের কারণে কাটা ডুমুরের পৃষ্ঠের রঙ কালো হতে পারে, যদিও তাদের পুষ্টিগুণ প্রভাবিত হবে না। আরও খোসা ছাড়ানো এবং রঙ-সুরক্ষার চিকিৎসাও করা যেতে পারে। রঙ-সুরক্ষার জন্য, 0.5% সোডিয়াম বাইসালফাইট দ্রবণ ব্যবহার করা যেতে পারে এবং একই সাথে, 6-8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য 1% ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড দ্রবণ যোগ করুন।
◦শুকানোর প্রক্রিয়া:
◦প্রথম ধাপ: তাপমাত্রা ৭০ এ সেট করুন℃- ৮৫℃প্রাথমিক পর্যায়ে। এই পর্যায়ে, ডুমুরের প্রচুর পরিমাণে জল অল্প সময়ের মধ্যে বাষ্পীভূত হয়, যা প্রায় ৪ ঘন্টা স্থায়ী হয় এবং আর্দ্রতা হ্রাস ৫০% নিয়ন্ত্রণ করা হয়।
◦দ্বিতীয় পর্যায়: এটি প্রায় ৮ ঘন্টা স্থায়ী হয়, তাপমাত্রা ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বজায় থাকে।℃- ৭০℃আর্দ্রতা আরও কমাতে।
◦তৃতীয় পর্যায়: এটি ৫ ঘন্টা স্থায়ী হয়, তাপমাত্রা ৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে℃- ৬০℃, এবং আর্দ্রতা ১০% পর্যন্ত কমতে থাকে। সম্পূর্ণ শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় ১৭ ঘন্টা সময় নেয়, যা শেষ পর্যন্ত ডুমুরের আর্দ্রতার পরিমাণ ১৫% এরও কম করে। বিভিন্ন জাতের, পাকার ডিগ্রি এবং ডুমুরের কাটার অবস্থার জন্য, নির্দিষ্ট শুকানোর পরামিতি (তাপমাত্রা, সময়, আর্দ্রতা ইত্যাদি) যথাযথভাবে সমন্বয় করা প্রয়োজন হতে পারে যাতে শুকনো ডুমুরগুলি আকৃতি, রঙ এবং স্বাদের দিক থেকে সর্বোত্তম ফলাফল অর্জন করতে পারে, একই সাথে তাদের পুষ্টিগুণ সর্বাধিক পরিমাণে ধরে রাখতে পারে।
পোস্টের সময়: মে-০৭-২০২৫
