রসুন হল লিলি পরিবারের অ্যালিয়াম গণের একটি উদ্ভিদ। এর কুঁড়ি, ফুলের কাণ্ড এবং কন্দ সবই ভোজ্য। রসুনে প্রচুর পরিমাণে অ্যালিন থাকে। অ্যালিনেজের ক্রিয়ায় এটি একটি উদ্বায়ী সালফাইড, অ্যালিসিন উৎপন্ন করে, যার একটি বিশেষ মশলাদার স্বাদ রয়েছে, যা ক্ষুধা বাড়াতে পারে এবং জীবাণুনাশক এবং জীবাণুনাশক প্রভাব রয়েছে। আধুনিক প্রযুক্তির মাধ্যমে রসুনকে শুকনো পণ্যে প্রক্রিয়াজাতকরণ কেবল রসুনের আসল স্বাদ এবং পুষ্টি ধরে রাখতে পারে না বরং খাওয়ার আগে রসুনের সুগন্ধকে নরম করে এবং এর শেলফ লাইফকে ব্যাপকভাবে প্রসারিত করে। বর্তমানে, শুকনো রসুনের পণ্যগুলি মূলত দৈনন্দিন মশলা এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
শুকনো রসুনের পণ্যগুলি প্রধানত নিম্নলিখিত ভাগে ভাগ করা হয়:ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরো, রসুনের গুঁড়ো এবং রসুনের দানাতাদের ফর্ম অনুসারে।
আজ আমরা ডিহাইড্রেটেড রসুনের টুকরো প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব:
১. কাঁচা রসুন প্রক্রিয়াজাতকরণে পাঁচটি ধাপ অন্তর্ভুক্ত থাকে:উপাদান নির্বাচন, কাণ্ড কাটা, খোসা ছাড়ানো এবং লবঙ্গ পৃথকীকরণ, রসুনের খোসা ছাড়ানো এবং নির্বাচন.
2. উপাদান নির্বাচন। পোকামাকড় আক্রান্ত এবং ছাঁচে ঢাকা রসুনের মাথাগুলো তুলে নিন। খুব ছোট রসুনের মাথাগুলো তুলে ফেলতে হবে কারণ কাটা রসুনের টুকরোগুলো কাটার পর খুব ছোট হয়ে যায়, যা সমাপ্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে। এই প্রক্রিয়ার জন্য রসুনের স্প্লিটার এবং ব্লোয়ার ব্যবহার করতে হবে। কাটা রসুনের ডাঁটাগুলো লিফটে ঢেলে একটি কনভেয়র বেল্টের মাধ্যমে রসুন স্প্লিটারে পাঠানো হয়। রসুন স্প্লিটার উপরের এবং নীচের রাবার বেল্টের বিভিন্ন গতির দ্বারা সৃষ্ট ঘর্ষণ ব্যবহার করে রসুনের মাথাগুলোকে লবঙ্গে আলাদা করে।
৩. রসুন ভেঙে ফেলার পর, রসুনের কোয়া এবং রসুনের খোসা একসাথে মিশ্রিত করা হয়। কীভাবে আলাদা করবেন?ব্লোয়ার দ্বারা উৎপন্ন তীব্র বাতাস। যেহেতু রসুনের কোয়ার নির্দিষ্ট গুরুত্ব রসুনের খোসার তুলনায় বেশি, অর্থাৎ রসুনের কোয়া ভারী এবং রসুনের খোসা হালকা, তাই রসুনের খোসা বাতাসে উড়ে যেতে পারে। খোসা ছাড়ানো রসুনের খোসা আবার তুলতে হবে অথবা হাতে স্ক্রিনিং করতে হবে।
৪. রসুনের খোসার একটি স্তর এখনও আলাদা করা রসুনের কোয়াগুলির সাথে লেগে থাকে। রসুনের খোসার এই স্তরটি রসুনের মাংসের খুব কাছাকাছি থাকে এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের আগে এটি অপসারণ করতে হয়।শুকনো খোসা ছাড়ানোর প্রক্রিয়ারসুনের কোয়ায় থাকা রসুনের খোসা গরম করা। যখন রসুনের মাংস এবং রসুনের খোসা আলগা হতে শুরু করে, তখন উচ্চ-চাপের গ্যাস ব্যবহার করে রসুনের কোয়ায় থাকা বাইরের খোসা এবং রসুনের কোয়ায় লাগানো স্বচ্ছ আবরণ সরাসরি উড়িয়ে দিন।
৫. পিলিং মেশিনের কাজের চাপ এবং তাপমাত্রা চালু করুন এবং সেট করুন। কাজের চাপ হল৯-১১ কেজিএফ/সেমি²এবং তাপমাত্রা হল৪৫-৫০ ℃। চাপ এবং তাপমাত্রা প্রয়োজনীয়তা পূরণ করলে, রসুনের কোয়া খোসা ছাড়ানোর মেশিনে ঢেলে দিন, ঢাকনাটি ঢেকে দিন, কাজ করার সুইচটি চালু করুন এবং খোসা ছাড়ানোর মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নেবে। পণ্যের গুণমান নিশ্চিত করার জন্য, খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়া নির্বাচন করতে হবে।
৬. নির্বাচনের অর্থ হল ছাঁচে পড়া এবং স্যাকারিফাই করা রসুনের কোয়াগুলি বাছাই করা। খোসা ছাড়ানো রসুনের কোয়াগুলিও বাছাই করে আবার খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
খোসা ছাড়ানোর পর, রসুনের কোয়া অনিবার্যভাবে ময়লা এবং ধুলো দিয়ে দাগযুক্ত হবে। পানিশূন্যতার আগে, এই রসুনের কোয়াগুলি প্রথমে ভিজিয়ে রাখতে হবে। রসুনের কোয়াগুলি পরিষ্কার করার মেশিনে রাখুন এবং বুদবুদের মাধ্যমে ক্রমাগত রসুনের কোয়াগুলি ঘষুন। রসুনের কোয়াগুলির ধুলো ধুয়ে ফেলা হয়, রসুনের খোসা জলে ভাসতে থাকে এবং রসুনের কোয়াগুলি ডুবে যায়। রসুনের খোসা তুলতে একটি কোলান্ডার ব্যবহার করুন। পরিষ্কার করার মেশিনের পিছনের অর্ধেকটি একাধিক উচ্চ-চাপের জলের নোজেল দিয়ে সজ্জিত, যা রসুনের কোয়াগুলির পৃষ্ঠকে আরও পরিষ্কার করার জন্য উচ্চ-চাপের জল স্প্রে করে। পরিষ্কার করার পদ্ধতি হল: রসুনের কোয়াগুলিকে একটিতে রাখুন১৫০-২০০পিপিএম ঘনত্ব এবং ১০ ডিগ্রি পানির তাপমাত্রা সহ সোডিয়াম হাইপোক্লোরাইট দ্রবণ। রসুনের কোয়াগুলো জীবাণুনাশক পদার্থে সম্পূর্ণরূপে ডুবিয়ে রাখতে হবে। জীবাণুনাশক প্রয়োগের সময় প্রায় ১ ঘন্টা। জীবাণুনাশক রসুনের কোয়াগুলো পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে, পানি ঝরিয়ে কেটে নিতে হবে। ডিহাইড্রেশনের প্রভাব বাড়াতে এবং সংরক্ষণের পরিমাণ কমাতে টুকরো টুকরো করা হয়।
৮. রসুনের কোয়াগুলো লিফটে ঢেলে কনভেয়র বেল্টের মাধ্যমে স্লাইসারের ইনলেটে পাঠান। রসুনের কোয়াগুলো স্লাইসারে কাটা হয়। স্লাইসারের ব্লেড ধারালো হতে হবে এবং ছুরির ডিস্কটি মসৃণভাবে ঘোরে। গতি সাধারণতপ্রতি মিনিটে ৮০-১০০ ঘূর্ণনকাটা রসুনের টুকরোগুলো সমান এবং সমতল হওয়া উচিত। রসুনের টুকরোগুলোর পুরুত্ব হল১.৫-১.৮ মিমি, পৃষ্ঠটি মসৃণ, এবং কোনও ত্রিভুজাকার টুকরো বা টুকরো নেই। অন্যথায়, শুকানোর পরে, ঘন রসুনের টুকরোগুলি হলুদ হয়ে যাবে এবং পাতলা রসুনের টুকরোগুলি ভঙ্গুর হয়ে যাবে, যা সমাপ্ত পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।
৯. কাটা রসুনের টুকরোগুলো আবার পরিষ্কার করার জন্য বুদবুদ পরিষ্কারের মেশিনে রাখা হয়। রসুনের টুকরোগুলোর পৃষ্ঠের শ্লেষ্মা এবং চিনি বুদবুদ ঘষে পরিষ্কার করা হয়। পরিষ্কার করার সময় হল৩ মিনিট, এবং জলের তাপমাত্রা প্রায় রাখা হয়১০ ℃.
১০. ধোয়া রসুনের টুকরোগুলো শুকানোর সময় কমাতে সেন্ট্রিফিউজ দিয়ে শুকানো উচিত। প্রতিবার সেন্ট্রিফিউজে রসুনের টুকরো রাখার পরিমাণ হল২৫~৩০ কেজি, সেন্ট্রিফিউজের গতি প্রায়প্রতি মিনিটে ১২০০ ঘূর্ণন, শুকানোর সময় হল৩০ সেকেন্ড, এবং শুকনো রসুনের টুকরোগুলো শুকানো যেতে পারে।
১১. শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা উচিত৫৫~৭৫℃, এবং শুকানোর সময় হল১০~১২ ঘন্টাশুকনো রসুনের টুকরোর মান হল: স্বাভাবিক টুকরোর আকৃতি, বিশুদ্ধ সাদা রঙ এবং আর্দ্রতার পরিমাণ৪ ~ ৫%শুকনো রসুনের টুকরোগুলিতে এখনও কিছু রসুনের খোসা মিশ্রিত আছে, এবং এই সময়ে বাতাসে বাছাই এবং খোসা ছাড়ানোর কাজটি করা উচিত।
১২. অসম আকারের কারণে শুকনো রসুনের টুকরোগুলির আর্দ্রতার পরিমাণ কিছুটা ভিন্ন। ধারাবাহিক আর্দ্রতা অর্জনের জন্য, আর্দ্রতার ভারসাম্য বজায় রাখা উচিত। শুকনো রসুনের টুকরোগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখুন, ব্যাগের মুখটি বেঁধে প্রায় ৩ দিনের জন্য তাকে রাখুন।
পোস্টের সময়: জুন-২১-২০২৫
