১. আঙ্গুর নির্বাচন
পচন বা ক্ষতির কোনও লক্ষণ ছাড়াই পাকা, স্বাস্থ্যকর আঙ্গুর বেছে নিন। থম্পসন সিডলেসের মতো ঘন খোসাযুক্ত টেবিল আঙ্গুর প্রায়শই শুকানোর জন্য আদর্শ। ধারাবাহিকভাবে শুকানোর জন্য নিশ্চিত করুন যে সেগুলি সমান আকারের।
2. প্রস্তুতি
ময়লা, কীটনাশক এবং পৃষ্ঠের যেকোনো দূষক অপসারণের জন্য প্রবাহিত জলের নীচে আঙ্গুরগুলি ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন। তারপর, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে আলতো করে শুকিয়ে নিন। এই পদক্ষেপটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় আঙ্গুরের উপর যে কোনও আর্দ্রতা থাকলে ছত্রাকের বৃদ্ধি হতে পারে।
৩. প্রিট্রিটমেন্ট (ঐচ্ছিক)
কিছু লোক আঙ্গুরগুলিকে জল এবং বেকিং সোডার (প্রতি লিটার জলে প্রায় ১ চা চামচ বেকিং সোডা) দ্রবণে কয়েক মিনিট ডুবিয়ে রাখতে পছন্দ করেন। এটি আঙ্গুরের উপর থেকে মোমের আবরণ দূর করতে এবং শুকানোর প্রক্রিয়া দ্রুত করতে সাহায্য করতে পারে। ডুবানোর পরে, আঙ্গুরগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে আবার শুকিয়ে নিন।
৪. শুকানোর সরঞ্জাম লোড করা
শুকানোর যন্ত্রের ট্রেতে আঙ্গুরগুলিকে একটি স্তরে সাজান। প্রতিটি আঙ্গুরের মধ্যে পর্যাপ্ত জায়গা রাখুন যাতে সঠিক বায়ু চলাচল নিশ্চিত হয়। অতিরিক্ত ভিড়ের ফলে অসম শুকানোর সম্ভাবনা থাকে।
৫. শুকানোর পরামিতি নির্ধারণ করা
•তাপমাত্রা: শুকানোর সরঞ্জামের তাপমাত্রা ৫০ - ৬০ এর মধ্যে সেট করুন°সি (১২২ - ১৪০)°চ)। কম তাপমাত্রার ফলে শুকানোর সময় বেশি হতে পারে কিন্তু আঙ্গুরের পুষ্টিগুণ এবং স্বাদ আরও ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে আঙ্গুর বাইরে খুব দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে এবং ভিতরে আর্দ্র থাকতে পারে।
•সময়: শুকানোর সময় সাধারণত ২৪ থেকে ৪৮ ঘন্টার মধ্যে থাকে, যা আঙ্গুরের ধরণ, প্রাথমিক আর্দ্রতার পরিমাণ এবং শুকানোর সরঞ্জামের ক্ষমতার উপর নির্ভর করে। পর্যায়ক্রমে আঙ্গুর পরীক্ষা করুন। যখন এগুলি কুঁচকে যায়, কিছুটা নমনীয় হয় এবং চামড়ার মতো গঠন ধারণ করে, তখন সম্ভবত এগুলি যথেষ্ট পরিমাণে শুকিয়ে গেছে।
৬. পর্যবেক্ষণ এবং ঘূর্ণন
শুকানোর সময়, নিয়মিত আঙ্গুর পর্যবেক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ। সমানভাবে শুকানোর জন্য ট্রেগুলি ঘোরান। যদি কিছু আঙ্গুর অন্যদের তুলনায় দ্রুত শুকিয়ে যাচ্ছে বলে মনে হয়, তাহলে আপনি সেগুলিকে অন্য জায়গায় সরিয়ে নিতে পারেন।
৭. শীতলকরণ এবং সংরক্ষণ
আঙ্গুরগুলি পছন্দসই স্তরে শুকিয়ে গেলে, শুকানোর সরঞ্জাম থেকে সরিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন। শুকনো আঙ্গুরগুলিকে বায়ুরোধী পাত্রে ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন। এইভাবে এগুলি কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
II. সুবিধা
১. ধারাবাহিক গুণমান
ব্যবহারশুকানোর সরঞ্জামপ্রাকৃতিক রোদে শুকানোর তুলনায় এটি আরও সুসংগত শুকানোর প্রক্রিয়ার সুযোগ করে দেয়। নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা এবং বায়ু সঞ্চালন নিশ্চিত করে যে সমস্ত আঙ্গুর সমানভাবে শুকানো হয়, যার ফলে সুসংগত স্বাদ এবং গঠন সহ একটি অভিন্ন পণ্য তৈরি হয়।
2. সময় - সাশ্রয়
প্রাকৃতিক রোদে শুকাতে কয়েক সপ্তাহ সময় লাগতে পারে, বিশেষ করে যেখানে কম রোদ বা উচ্চ আর্দ্রতা থাকে। শুকানোর সরঞ্জাম শুকানোর সময় মাত্র কয়েক দিনে কমিয়ে আনতে পারে, যা বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য বা যারা দ্রুত শুকনো আঙ্গুর উপভোগ করতে চান তাদের জন্য এটি অনেক বেশি কার্যকর বিকল্প করে তোলে।
৩. স্বাস্থ্যবিধি
বদ্ধ পরিবেশে শুকানোর সরঞ্জামগুলি শুকানোর প্রক্রিয়ার সময় আঙ্গুরের ধুলো, পোকামাকড় এবং অন্যান্য দূষণকারী পদার্থের সংস্পর্শ কমিয়ে দেয়। এর ফলে রোদে শুকানোর তুলনায় পণ্যটি আরও পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর হয়, যা বাহ্যিক দূষণকারী পদার্থের জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ।
৪. বছরব্যাপী উৎপাদন
ঋতু বা আবহাওয়া নির্বিশেষে, শুকানোর সরঞ্জাম বছরের যেকোনো সময় শুকনো আঙ্গুর উৎপাদন সক্ষম করে। এটি ক্ষুদ্র উৎপাদনকারী এবং বৃহৎ শিল্প উভয়ের জন্যই একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা, কারণ এটি বাজারে শুকনো আঙ্গুরের স্থিতিশীল সরবরাহ প্রদান করে।
৫. পুষ্টি ধারণ
শুকানোর সরঞ্জামগুলিতে তুলনামূলকভাবে কম এবং নিয়ন্ত্রিত তাপমাত্রা আঙ্গুরের পুষ্টি উপাদান, যেমন ভিটামিন (যেমন ভিটামিন সি এবং ভিটামিন কে), অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং খনিজ পদার্থ ধরে রাখতে সাহায্য করে। বিপরীতে, উচ্চ তাপমাত্রায় রোদে শুকানো বা অন্যান্য অনুপযুক্ত শুকানোর পদ্ধতি এই উপকারী উপাদানগুলির আরও বেশি ক্ষতি করতে পারে।
পোস্টের সময়: মার্চ-২৪-২০২৫
