আম প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়ায়, শুকানো একটি সাধারণ চিকিৎসা পদ্ধতি যা আমের সংরক্ষণের স্থায়িত্ব বাড়াতে পারে, স্বাদ এবং পুষ্টিগুণ বৃদ্ধি করতে পারে।
পশ্চিমা পতাকাআম শুকানোর জন্য বিশেষভাবে প্রক্রিয়া এবং সরঞ্জাম সরবরাহ করতে পারে। এটি শুকানোর প্রভাব অর্জনের জন্য তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং বায়ুচলাচলের মতো পরামিতি নিয়ন্ত্রণ করে আমের জল দ্রুত বাষ্পীভূত করতে পারে।
১. প্রস্তুতির পর্যায়:
ক. কাঁচামাল হিসেবে তাজা, মাঝারিভাবে পাকা এবং কীটপতঙ্গমুক্ত আম নির্বাচন করুন। খোসা ছাড়িয়ে কোর তৈরি করুন, এবং তারপর সমানভাবে শুকানোর জন্য সমান টুকরো বা ব্লকে কেটে নিন।
খ. কাটা আমের টুকরো বা ব্লকগুলি পরিষ্কার জলে ৫-১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর প্রবাহমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন যাতে পৃষ্ঠের ময়লা এবং ময়লা দূর হয়। এরপর, আমের টুকরো বা ব্লকগুলি একটি কোলান্ডারে রাখুন যাতে জল ঝরিয়ে যায়, নিশ্চিত করুন যে পৃষ্ঠটি যতটা সম্ভব শুকিয়ে গেছে।
গ. আম ঝরিয়ে নেওয়ার পর, এটি একটি বেসিনে রাখুন, প্রক্রিয়া অনুসারে মশলা যোগ করুন এবং ১ ঘন্টা ম্যারিনেট করুন যাতে প্রতিটি আমের টুকরো স্বাদযুক্ত হয়।
2. শুকানোর পর্যায়:
ক. আম শুকানোর ঘরের ট্রেতে প্রক্রিয়াজাত আমের টুকরো বা টুকরোগুলো সমানভাবে রাখুন যাতে সেগুলো ওভারল্যাপ না হয়।
খ. আমের বৈশিষ্ট্য অনুসারে, শুকানোর প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার জন্য শুকানোর ঘরের তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা সামঞ্জস্য করুন। সাধারণত, আর্দ্রতা 30-40% এবং তাপমাত্রা 55-65 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়।
গ. আমের টুকরো বা টুকরোর আকার এবং বেধ অনুসারে শুকানোর সময় নির্ধারণ করুন, যা সাধারণত ৬-১০ ঘন্টা সময় নেয়।
ঘ. এর অনন্য বায়ু বিতরণ কাঠামোর অধীনেপশ্চিমা পতাকা শুকানোর ঘরশুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, আমের টুকরো বা টুকরোগুলো ট্রেতে উল্টে দেওয়ার জন্য প্রতি ২-৩ ঘন্টা অন্তর শুকানোর ঘর খোলার প্রয়োজন নেই। এক বোতাম দিয়ে শুরু করলে শ্রম এবং পরিচালনা খরচ সাশ্রয় হয়।
ঙ. আমের টুকরো বা টুকরোগুলি যখন প্রয়োজনীয় শুষ্কতার মাত্রায় পৌঁছায়, তখন সেগুলো শুকানোর ঘর থেকে বের করে ঠান্ডা করার জন্য একটি বায়ুচলাচল পরিবেশে রাখা যেতে পারে।
৩. সংরক্ষণ এবং প্যাকেজিং:
ক. চাহিদা অনুযায়ী, আপনি শুকনো আম ছোট ছোট প্যাকেজে প্যাক করার জন্য অথবা সিল করার জন্য একটি পেশাদার খাদ্য প্যাকেজিং মেশিন ব্যবহার করতে পারেন।
খ. সংরক্ষণের জন্য একটি শুষ্ক, বায়ুচলাচল এবং আলো-প্রতিরোধী পরিবেশ নির্বাচন করুন এবং তাপমাত্রা ১৫-২৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে নিয়ন্ত্রণ করুন।
উপরের বিস্তারিত প্রক্রিয়া প্রবাহের মাধ্যমে আমরা দেখতে পাচ্ছি যেওয়েস্টার্ন ফ্ল্যাগ ম্যাঙ্গো ড্রায়ারশুকনো আম শুকানোর প্রক্রিয়ায় এটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি তাপমাত্রা, আর্দ্রতা এবং বায়ুচলাচলের গতি সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারে, যাতে শুকনো আম সমানভাবে উত্তপ্ত হয় এবং শুকানোর আদর্শ মাত্রা অর্জন করে। আম শুকানোর বাক্স ব্যবহার করলে উৎপাদন দক্ষতা উন্নত করা যায়, আমের স্বাদ, রঙ এবং পুষ্টি বজায় রাখা যায় এবং মুচমুচে এবং সুস্বাদু শুকনো আম উৎপাদন করা যায়।
পোস্টের সময়: জুলাই-০২-২০২৪
