চিনাবাদাম একটি সাধারণ এবং জনপ্রিয় বাদাম। চিনাবাদামে ২৫% থেকে ৩৫% প্রোটিন থাকে, প্রধানত জলে দ্রবণীয় প্রোটিন এবং লবণে দ্রবণীয় প্রোটিন। চিনাবাদামে কোলিন এবং লেসিথিন থাকে, যা সাধারণ শস্যে বিরল। এগুলি মানুষের বিপাক বৃদ্ধি করতে, স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে, বুদ্ধিমত্তা বৃদ্ধি করতে, বার্ধক্য প্রতিরোধ করতে এবং আয়ু দীর্ঘায়িত করতে পারে। সিদ্ধ চিনাবাদামের ঐতিহ্যবাহী শুকানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত রোদে শুকানো হয়।শুকানো, যার একটি দীর্ঘ চক্র, উচ্চ জলবায়ু প্রয়োজনীয়তা, উচ্চ শ্রম তীব্রতা, এবং বৃহৎ আকারের প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত নয়।
বাদাম প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া:
১. পরিষ্কার করা: তাজা বাদামের উপরিভাগে প্রচুর কাদা থাকে। কাদাযুক্ত বাদাম ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর বারবার হাত দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। কাদা প্রায় চলে গেলে, হাত দিয়ে তুলে অন্য একটি পাত্রে পানিতে রাখুন। পানি যোগ করতে থাকুন, ঘষতে থাকুন, তারপর বের করে নিন, লবণ বা স্টার্চ যোগ করুন এবং যতক্ষণ না কাদা বা বালি থাকে ততক্ষণ ঘষতে থাকুন।পলিবাদামের উপর।
২. ভেজানো: বাদাম ধুয়ে, চিমটি কেটে খুলে রান্না করার আগে ৮ ঘন্টারও বেশি সময় লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন। এতে লবণ জল বাদামের ভেতরে প্রবেশ করবে এবং বাদামের খোসা নরম হয়ে যাবে। লবণ জলে রান্না করলে বাদামের দানাগুলি স্বাদ শোষণ করা সহজ হবে।
৩. লবণ দিয়ে রান্না করুন:বাদামএকটি পাত্রে, চিনাবাদাম ঢেকে রাখার জন্য জল দিন, উপযুক্ত পরিমাণে লবণ যোগ করুন, উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন, তারপর কম আঁচে ২ ঘন্টা রান্না করুন। এই সময়কালে, চিনাবাদামগুলি ঘন ঘন উল্টে দিন যাতে নিশ্চিত হন যে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে সিদ্ধ হয়েছে। চিনাবাদাম রান্না হয়ে গেলে, তাড়াহুড়ো করে বের করে আনবেন না, বরং আধা ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করতে থাকুন।
4. শুকানো: লবণ দিয়ে রান্না করা বাদাম বের করে পানি ঝরিয়ে নিন। বেকিং ট্রেতে বাদামগুলো সাজিয়ে রাখুন, বাদাম ভর্তি বেকিং ট্রেটি ম্যাটেরিয়াল কার্টে রাখুন এবং শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য শুকানোর ঘরে ঠেলে দিন।
৫. শুকনো ফলের ড্রায়ারে চিনাবাদাম শুকানোর প্যারামিটারগুলি নিম্নরূপ:
প্রথম ধাপ: শুকানোর তাপমাত্রা ৪০-৪৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়, শুকানোর সময় ৩ ঘন্টা সেট করা হয় এবং ক্রমাগত আর্দ্রতা অপসারণ করা হয়;
দ্বিতীয় ধাপ: ৫০-৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করুন, প্রায় ৫ ঘন্টা শুকিয়ে নিন এবং আর্দ্রতা অপসারণের সময় নিয়ন্ত্রণ করুন;
ধাপ ৩: শুকানোর প্রথম দুটি ধাপের পর, চিনাবাদাম শুকানোর মাত্রা ৫০%-৬০% এ পৌঁছায়, তাপমাত্রা ৬০-৭০℃ পর্যন্ত বাড়ানো যেতে পারে এবং চিনাবাদামের আর্দ্রতা ১২-১৮% হলে শুকানোর ঘর থেকে চিনাবাদাম বের করে দেওয়া যেতে পারে।
পোস্টের সময়: আগস্ট-১২-২০২৪
