ফলটিসুলতানা তৈরিতে ব্যবহৃত ফ্রুক্টোজ অবশ্যই পাকা হতে হবে; সুলতানার মধ্যে জলের পরিমাণ মাত্র ১৫-২৫ শতাংশ এবং এর ফ্রুক্টোজের পরিমাণ ৬০ শতাংশ পর্যন্ত। তাই এটি খুবই মিষ্টি। তাই সুলতানা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সুলতানার ফ্রুক্টোজ সময়ের সাথে সাথে স্ফটিক আকার ধারণ করতে পারে, তবে এটি তাদের ব্যবহারকে প্রভাবিত করে না।
সুলতানা সরাসরি নাস্তা হিসেবে বা পেস্ট্রি হিসেবে খাওয়া যেতে পারে, এবং বিশ্বের কিছু অংশে এগুলি রান্নার স্বাদ হিসেবে ব্যবহার করা হয়। ঐতিহ্যবাহী শুকানোর পদ্ধতি হল রোদে শুকানো, কিন্তু সুলতানাগুলি সহজেই টক হয়, রঙ খারাপ হয়, অসমভাবে শুকানো হয়, চিনি নির্গত হয় সহজে, তাই কী করবেন? বর্তমানে, আরও অনেক কিছুতাপঐতিহ্যবাহী রোদে শুকানোর পদ্ধতির পরিবর্তে, আঙ্গুর শুকানোর জন্য পাম্প ড্রায়ার ব্যবহার করুন।
আঙ্গুরশুকানোর প্রক্রিয়াভূমিকা
১. প্রাথমিক তাপমাত্রা ৪০-৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে, সময় ২ ঘন্টা, ত্বকের জল বাষ্পীভবন। ২.
২. প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা স্রাবের মধ্যবর্তী সময়কালে তাপমাত্রা ৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি পায়, ১০ ঘন্টা সময় লাগে, এই সময়ে আঙ্গুরের পানিশূন্যতার হার প্রায় ৭০ শতাংশ।
৩. গভীর শুষ্কতা, তাপমাত্রা ৬০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি, তীব্র আর্দ্রতা হ্রাস, ৫৫ শতাংশ আর্দ্রতা, সময় ১০ ঘন্টা।
৪. আঙ্গুরের আর্দ্রতা সমানভাবে হ্রাস, ৫৫ ডিগ্রি সেলসিয়াসে তাপমাত্রা শীতলকরণ নিয়ন্ত্রণ, বেক করার সময় ৫ ঘন্টা, এই সময়ে আঙ্গুরের আর্দ্রতা ১২ শতাংশের কম।
পোস্টের সময়: জুলাই-২৬-২০২৪
