ওয়েস্টার্ন ফ্ল্যাগ - সসেজ শুকানোর প্রক্রিয়া

পটভূমি

সসেজ হল এমন এক ধরনের খাবার যা খুব পুরানো খাদ্য উৎপাদন এবং মাংস সংরক্ষণের কৌশল ব্যবহার করে, যেখানে মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে পেঁচানো হয়, আনুষাঙ্গিকগুলির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি আন্ত্রিক আবরণে ঢেলে দেওয়া হয় যা গাঁজন করা হয় এবং শুষ্কতার জন্য পরিপক্ক হয়। সসেজ শুকনো মাংসে ভরা শুকর বা ভেড়ার খাপ থেকে তৈরি করা হয়।

সসেজ শুকানোর পদ্ধতির বিবর্তন

1) ঐতিহ্যগত উপায় - প্রাকৃতিক শুষ্ককরণ. বায়ু শুকানোর জন্য সসেজগুলি বায়ুচলাচলের মধ্যে ঝুলানো হয়, তবে এটি আবহাওয়া দ্বারা ব্যাপকভাবে প্রভাবিত হয়; উপরন্তু, এটি শুকানোর প্রক্রিয়ায় মাছি, পোকামাকড় এবং পিঁপড়াকে আকৃষ্ট করবে, যা অস্বাস্থ্যকর এবং ছাঁচে ও পচা এবং ক্ষয় করা সহজ।
(2) কয়লা-চালিত শুকানো। সংরক্ষিত মাংস শুকানোর এই পদ্ধতির সাথে, অনেক ত্রুটি রয়েছে: পণ্যটি কয়লা ছাই, কাঁচ, দীর্ঘ শুকানোর চক্র, শক্তি খরচ, তাপমাত্রা শুকানোর প্রক্রিয়া, আর্দ্রতা দ্বারা দূষিত হয় সংরক্ষিত সসেজের গুণমান নিয়ন্ত্রণের জন্য ভাল নয় স্থিতিশীল নয় .
(3) তাপ পাম্প শুকানো. আজকাল, অনেক সালামি নির্মাতারা গরম বাতাসে সসেজ শুকানোর সরঞ্জাম ব্যবহার করছেন, সসেজকে পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকরভাবে শুকিয়েছেন এবং উৎপাদন চক্রকে ছোট করছেন, এবং শুকানোর প্রক্রিয়াটি সহজ, অনন্য স্বাদ, স্থিতিশীল গুণমান, দীর্ঘ সঞ্চয় সময়কাল।

কিভাবে উপযুক্ত সসেজ ড্রায়ার নির্বাচন করবেন?

1) সসেজের গুণমান শুধুমাত্র উপাদান প্রক্রিয়ার সাথে সম্পর্কিত নয়, বরং আরও গুরুত্বপূর্ণ হল শুকানোর এবং ডিহিউমিডিফাইং প্রক্রিয়া, সসেজ ড্রায়ার বুদ্ধিমত্তার সাথে শুকানোর প্রক্রিয়াটি সামঞ্জস্য করতে পারে, বিভিন্ন সসেজের জন্য উপযুক্ত শুকানোর পরামিতিগুলি সামঞ্জস্য করতে পারে।
(2) ওয়েস্টার্ন ফ্ল্যাগ ড্রায়ার সঞ্চালন শুকানোর সিস্টেম, একই সময়ে dehumidification এবং উষ্ণায়ন, দ্রুত শুকানোর পণ্যের প্রভাব অর্জন করার জন্য, বিদ্যুতের খরচ কমাতে। এটি বাহ্যিক জলবায়ু দ্বারা প্রভাবিত হয় না এবং সারা বছর মসৃণভাবে চলে।

(৩)ওয়েস্টার্ন ফ্ল্যাগের সসেজ শুকানোর ঘর, সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয় অপারেশন, সহজ এবং সুবিধাজনক, সারা দেশে জুড়ে শুকানোর কেস, জীবনের সকল স্তরের শুকানোর চাহিদা মেটাতে, নির্ভরযোগ্য গুণমান, প্রযুক্তির নিশ্চয়তা, পরিষেবা গ্যারান্টি।

সসেজ শুকানোর ধাপ

1) সসেজ শুকানোর আইসোকিনেটিক পর্যায়
প্রি-হিটিং স্টেজ: 5 থেকে 6 ঘন্টা স্থায়ী হয়, শুকানোর ঘরে উপাদান লোড হওয়ার পর দুই ঘন্টার মধ্যে, তাপমাত্রা দ্রুত 60 থেকে 65 ডিগ্রীতে বৃদ্ধি পায়, ডিহ্যুমিডিফিকেশন ছাড়াই। এই প্রক্রিয়া প্রধানত একটি গাঁজন প্রক্রিয়া খেলা, নিয়ন্ত্রণ মাংস রং এবং স্বাদ পরিবর্তন না.
প্রিহিটিং সময়ের পরে, তাপমাত্রা 45 থেকে 50 ডিগ্রিতে সামঞ্জস্য করুন, 50% থেকে 55% এর মধ্যে আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করুন।

2) সসেজ শুকানোর মন্থর পর্যায়
রঙের সময়কাল এবং সংকোচন এবং আকার দেওয়ার সময়কাল নিয়ন্ত্রণ, তাপমাত্রা 52 থেকে 54 ডিগ্রি নিয়ন্ত্রণ করা হয়, আর্দ্রতা প্রায় 45% এ নিয়ন্ত্রিত হয়, সময় 3 থেকে 4 ঘন্টা, সসেজ ধীরে ধীরে হালকা লাল থেকে উজ্জ্বল লাল, সসেজ সংকোচন শুরু হয়, এই সময় হার্ড শেল উত্থান মনোযোগ দিতে হবে, আপনি গরম এবং ঠান্ডা মধ্যে বিকল্প করতে পারেন, প্রভাব ভাল.

3) সসেজ শুকানোর দ্রুত শুকানোর পর্যায়ে
প্রধান সীমাবদ্ধতার এই পর্যায়ে তাপমাত্রা হল শুকানোর গতিকে শক্তিশালী করার জন্য তাপমাত্রা 60 থেকে 62 ডিগ্রি বৃদ্ধি, শুকানোর সময় 10 থেকে 12 ঘন্টার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ, 38% বা তার বেশি আপেক্ষিক আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ, সসেজের চূড়ান্ত শুকানোর আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ 17% নীচে।

4) ডিবাগিং নিয়ন্ত্রণের শুকানোর সরঞ্জামগুলির সূচকগুলির উপরোক্ত ধাপগুলির পর, সসেজের রঙ চকচকে, প্রাকৃতিক লাল, চর্বিযুক্ত তুষার সাদা, ডোরাকাটা অভিন্নতা, মোমের আবরণ শক্তভাবে, কম্প্যাক্ট গঠন, নমন স্থিতিস্থাপকতা, মাংসের সুবাস শুকানো।

(দ্রষ্টব্য: শুকানোর প্রক্রিয়াটি আঞ্চলিক উচ্চতা এবং আর্দ্রতার দ্বারা প্রভাবিত হয় এবং শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য স্থানীয় অবস্থার সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া প্রয়োজন)।